Koristite li klinčić u svakodnevnoj prehrani? Ako je vaš odgovor ne, svakako ga trebate uvrstiti na popis namirnica. Ovaj je začin pravo vrelo antioksidansa, otkrivaju znanstvenici.
Španjolski su stručnjaci potvrdili kako je klinčić najbolji antioksidans jer
sadrži visoke razine fenola.
Antioksidansi su važni jer hranu održavaju svježom, a također im se
pripisuju ljekovita svojstva. Nova studija pozdravljena je kao napredak u proizvodnji prirodnije hrane, jer će klinčić potencijalno
moći zamijeniti sintetičke antioksidanse kojima proizvođači hranu održavaju
svježom na dulji rok.
Profesorica Juana Fernández-López, sa španjolskog sveučilišta Miguel klinčić
je nazvala univerzalnim začinom te najboljim prirodnim
antioksidansom. “Rezultati studije pokazuju kako se prirodni antioksidansi
u začinima ili njihovim ekstraktima mogu koristiti u prehrambenoj industriji,
dok god ne mijenjaju karakteristike hrane kojoj se dodaju”, naglašava Fernández-López.
Stručnjaci su analizirali antioksidativni učinak eteričnog ulja ovog, ali
i drugih začina koji se koriste u mediteranskoj kuhinji – origana, timijana,
ružmarina i kadulje. Htjeli su ustanoviti mogu li se svi ovi začini koristiti u
prehrambenoj industriji, posebice mesnoj. Profesorica
Fernandez-Lopez kaže kako antioksidanski održavaju hranu svježom dulje vrijeme
jer odgađaju oksidaciju lipida, koja smanjuje kakvoću i sigurnost u proizvodnji
mesa.
Kako bi se izbjegla takva kvarenja, industrije pribjegavaju umjetnim
antioksidansima. No, to su kemikalije, koje potencijalno štete organizmu i
imaju nuspojave.
Antioksidansi su važni jer hranu održavaju svježom, a također im se
pripisuju ljekovita svojstva. Nova studija pozdravljena je kao napredak u proizvodnji prirodnije hrane, jer će klinčić potencijalno
moći zamijeniti sintetičke antioksidanse kojima proizvođači hranu održavaju
svježom na dulji rok.
Profesorica Juana Fernández-López, sa španjolskog sveučilišta Miguel klinčić
je nazvala univerzalnim začinom. Studija je objavljena u časopisu Flavour and Fragrance Journal.
D. Š.
