Kuhanjem se s ljuske uklanja prirodni zaštitni sloj koji sirovo jaje štiti od bakterija. Kada taj sloj nestane, pore na ljusci postaju otvoren put za mikroorganizme.
Tvrdo kuhana jaja, bila ona oguljena ili u ljusci, treba pojesti unutar sedam dana. Razlog je jednostavan: kuhanjem se s ljuske uklanja prirodni zaštitni sloj koji sirovo jaje štiti od bakterija. Kada taj sloj nestane, pore na ljusci postaju otvoren put za mikroorganizme, zbog čega kuhana jaja postaju znatno osjetljivija namirnica.
Pravilno skladištenje
Ključan korak je brzo hlađenje i pravilno skladištenje. Nakon kuhanja, jaja treba ohladiti i staviti u hladnjak unutar najviše dva sata.Za maksimalnu svježinu, kuhana jaja najbolje je čuvati neoguljena jer ljuska pruža zaštitu od upijanja neugodnih mirisa. Spremite ih u zatvorenoj posudi na unutarnjoj polici hladnjaka, gdje je temperatura najstabilnija, a ne u vratima gdje ona često varira. Ako ste jaja već ogulili, obavezno ih pohranite u hermetički zatvorenu posudu.
Prepoznavanje pokvarenog jajeta ključno je za izbjegavanje trovanja hranom. Najpouzdaniji znak je miris. Dok svježe kuhana jaja mogu imati blagi miris sumpora, pokvareno jaje imat će izrazito neugodan, oštar miris po truleži. Također, ljepljiva ili sluzava površina jasan je znak bakterija. Važno je znati da zelenkasti prsten oko žumanjka nije znak kvarenja, već bezopasna posljedica prekuhavanja. Ipak, vrijedi zlatno pravilo: ako niste sigurni je li jaje dobro, najsigurnije ga je baciti.
Ako su jaja korištena za ukrašavanje i stajala su izvan hladnjaka na sobnoj temperaturi dulje od dva sata, više nisu sigurna za jelo. Ako ih planirate jesti, tretirajte ih kao svaku kuhanu namirnicu – držite ih u hladnjaku i pojedite unutar tjedan dana. ( Ordinacija.hr )
