Brudet s palentom nije samo kulinarski simbol Dalmacije, već i nutritivno bogatstvo koje spaja najbolje od mora i kopna. Iako ga doživljavamo kao obrok za dušu, znanost potvrđuje da je riječ o jednoj od najzdravijih kombinacija na Mediteranu.
Brudet je jedno od onih jela koja pričaju priču o povijesti, jednostavnosti i snalažljivosti dalmatinskog čovjeka. Nastao kao sirotinjska hrana ribara, koji su u kotliću na brodu kuhali ribu slabije tržišne vrijednosti, ovaj se specijalitet pretvorio u gastronomski ponos čitave jadranske obale. Njegova suština leži u pretvaranju ograničenih resursa u kulinarsku čaroliju, gdje se od naizgled neuglednih sastojaka stvara bogat i slojevit okus. Svaka obitelj uz obalu ponosno čuva vlastitu inačicu recepta, no temeljna filozofija ostaje ista: spojiti svježu ribu s darovima zemlje u hranjiv i okrepljujuć obrok koji grije tijelo i dušu.
Barem dvije do tri vrste ribe
Tajna savršenog brudeta krije se u pravilu da se uvijek koriste barem dvije do tri vrste ribe. Najcjenjenija su ribe poput škarpine, pauka ili grdobine, čije meso ostaje čvrsto i nakon kuhanja, a kosti i glave otpuštaju želatinu koja umaku daje gustoću. Često se dodaje i komad ugora ili poneka lignja za dodatnu dubinu okusa. Osnovu čini umak od pirjanog luka, češnjaka i zrelih rajčica, a sve se povezuje obilnom količinom kvalitetnog maslinovog ulja i nerijetko kapljicom vina. Jelo se kuha polako, uz povremeno protresanje posude, nikako miješanje, kako bi dragocjeni komadi ribe ostali netaknuti.
Ove esencijalne masti ključne su za zdravlje kardiovaskularnog sustava, jer pomažu u regulaciji krvnog tlaka, smanjuju upalne procese u tijelu i čuvaju zdravlje mozga
No, iza neodoljivog okusa krije se pravo nutritivno blago. Morska riba, kao glavni sastojak, jedan je od najbogatijih prirodnih izvora omega-3 masnih kiselina, prvenstveno EPA i DHA. Ove esencijalne masti ključne su za zdravlje kardiovaskularnog sustava, jer pomažu u regulaciji krvnog tlaka, smanjuju upalne procese u tijelu i čuvaju zdravlje mozga. Istraživanja su pokazala da redovita konzumacija ribe može smanjiti rizik od srčanog udara i poboljšati kognitivne funkcije. Uz to, riba osigurava visokokvalitetne i lako probavljive proteine, neophodne za izgradnju i obnovu mišića i tkiva.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, temelj mediteranske prehrane, osigurava mononezasićene masti koje pomažu u održavanju zdrave razine kolesterola
Jednako važnu ulogu u zdravstvenom profilu brudeta imaju i ostali sastojci. Ekstra djevičansko maslinovo ulje, temelj mediteranske prehrane, osigurava mononezasićene masti koje pomažu u održavanju zdrave razine kolesterola. Rajčica je bogata likopenom, snažnim antioksidansom koji štiti stanice od oštećenja, dok češnjak i luk sadrže spojeve poput alicina, poznate po svojim protuupalnim i antibakterijskim svojstvima. Ova kombinacija čini brudet ne samo ukusnim, već i moćnim saveznikom u jačanju imuniteta i zaštiti tijela od kroničnih bolesti.
Palenta: Više od skromnog priloga
Posluživanje brudeta bez palente, pure ili žganaca, kako je zovu diljem obale, gotovo je nezamislivo. No, ovaj skromni prilog puno je više od neutralne podloge za upijanje slasnog umaka. Palenta je izvrstan izvor složenih ugljikohidrata. Oni se sporije probavljaju od jednostavnih šećera, osiguravajući tako dugotrajan osjećaj sitosti i stabilnu razinu energije, bez naglih skokova šećera u krvi. Zbog svog umjerenog glikemijskog indeksa, osobito kada se priprema samo s vodom i malo soli, palenta je pogodna i za osobe koje paze na razinu glukoze.
Savršena sinergija okusa i zdravlja
Kao namirnica koja prirodno ne sadrži gluten, palenta je idealan izbor za osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten. Bogata je i prehrambenim vlaknima koja potiču zdravu probavu, kao i određenim vitaminima i mineralima, uključujući vitamine B skupine te karotenoide koji joj daju karakterističnu žutu boju. Upravo u kombinaciji s brudetom događa se nutritivna sinergija. Masti iz ribe i maslinovog ulja pomažu tijelu da bolje apsorbira karotenoide i druge vitamine topive u mastima iz palente. S druge strane, palenta osigurava ugljikohidrate koji ribi nedostaju, dok riba pruža esencijalne aminokiseline, čineći ovaj obrok savršeno uravnoteženim i cjelovitim.
Brudet s palentom utjelovljenje je mediteranske prehrane, koja se smatra jednom od najzdravijih na svijetu
Brudet s palentom utjelovljenje je mediteranske prehrane, koja se smatra jednom od najzdravijih na svijetu. Nažalost, istraživanja provedena u Dalmaciji pokazuju zabrinjavajući trend napuštanja tradicionalnih prehrambenih navika, osobito među mlađim generacijama i muškarcima, koji se sve više okreću prerađenoj hrani. Stoga ovo jelo nije samo kulinarski doživljaj, već i važan podsjetnik na kulturnu baštinu i nutritivno superioran način života. To je obrok koji dokazuje da hrana može istovremeno biti jednostavna, nevjerojatno ukusna i iznimno dobra za naše zdravlje. ( Ordinacija.hr )
