Francuska salata neizostavan je dio svake svečane trpeze, no njezina reputacija kao kalorijske bombe mnoge tjera na oprez. Iako je glavni krivac majoneza, cijela priča o nutritivnoj vrijednosti ove salate puno je složenija i nudi iznenađujuće zaključke.
Gotovo da ne postoji blagdanski stol u Hrvatskoj, bilo za Božić, Uskrs ili neku drugu posebnu prigodu, bez velike zdjele kremaste francuske salate. Kombinacija kuhanog krumpira, mrkve, graška, kiselih krastavaca i tvrdo kuhanih jaja, sve povezano izdašnom količinom majoneze, postala je simbol tradicije. No, upravo zbog te ključne namirnice, majoneze, francuska salata nosi stigmu nezdravog i izrazito kaloričnog jela. Mnogi je jedu s grižnjom savjesti, svjesni da svaka žlica donosi značajnu količinu masti i kalorija, no rijetki su spremni u potpunosti je se odreći. Pitanje koje se nameće jest je li ta reputacija u potpunosti opravdana i postoji li način da uživamo u omiljenom prilogu bez pretjeranog narušavanja prehrambenih planova.
Kalorijska bomba
Kad se pogleda nutritivni sastav, brojke potvrđuju da je oprez nužan. Sto grama prosječne francuske salate sadrži između 135 i 200 kalorija, što možda ne zvuči pretjerano, ali problem nastaje u veličini porcije. Jedna uobičajena porcija, koja teži od 250 do 300 grama, lako može dosegnuti između 450 i 540 kalorija, što je ekvivalent punom obroku. Glavni izvor tih kalorija, bez ikakve sumnje, jest majoneza. Klasična, puna masna majoneza sadrži od 640 do čak 750 kalorija na 100 grama, pri čemu samo jedna žlica može dodati jelu gotovo 100 kalorija.
Ipak, demoniziranje majoneze možda je pretjerano. Suprotno uvriježenom mišljenju, majoneza ne sadrži vrhnje, a njezina osnova je biljno ulje, voda, ocat i mala količina jaja koja služi kao emulgator. Većina ulja koja se koriste u proizvodnji, poput sojinog ili suncokretovog, bogata je nezasićenim masnim kiselinama. Sadržaj natrija je također umjeren, a šećer je u većini proizvoda prisutan u zanemarivim količinama. Dakle, iako je kalorična, majoneza u svojoj osnovi nije nužno “nezdrava” namirnica, već je problem u količini u kojoj se konzumira.
Nadalje, ne smijemo zaboraviti ni ostale sastojke koji čine francusku salatu. Povrće poput mrkve, graška i krumpira osigurava tijelu važne nutrijente. Ono je izvor dijetalnih vlakana, koja su ključna za zdravu probavu, ali i vitamina i minerala. Mrkva je bogata vitaminom A, grašak vitaminom C, a krumpir kalijem. Kiseli krastavci, ako su prirodno fermentirani, mogu doprinijeti i zdravlju crijevne mikroflore zahvaljujući probioticima. Čak i tvrdo kuhana jaja, odličan su izvor visokokvalitetnih proteina. Stoga, ispod kremastog pokrivača od majoneze, francuska salata skriva i nutritivno vrijedne komponente koje doprinose uravnoteženoj prehrani.
Kako smanjiti kalorije, a ne i užitak?
Najefikasniji način za pripremu zdravije verzije francuske salate jest pametan odabir i doziranje majoneze. Zamjena klasične majoneze “light” varijantom može prepoloviti kalorije, budući da takve majoneze obično sadrže oko 390 do 400 kalorija na 100 grama. Još bolji pristup je kombiniranje majoneze s manje kaloričnim alternativama. Miješanjem jedne žlice majoneze s dvije žlice grčkog jogurta, milerama ili kiselog vrhnja dobiva se jednako kremasta tekstura, ali sa znatno manjim udjelom masti i kalorija. Ovakav pristup ne samo da čini salatu lakšom, već joj daje i svježiju, blago kiselkastu notu koja mnogima odgovara.
Nije svaka majoneza ista
Prilikom odabira majoneze, mnogi potrošači upadaju u zamku marketinških trendova, poput onih koji favoriziraju majoneze od avokadovog ili maslinovog ulja. Iako zvuče zdravije, te su majoneze često znatno skuplje, a ne nužno i nutritivno superiornije. Stručnjaci ističu da nema znanstvenih dokaza da su ulja poput sojinog ili suncokretovog štetna ili da uzrokuju upale, kako neki tvrde. Štoviše, sojino ulje bogatije je polinezasićenim mastima koje mogu učinkovitije sniziti razinu lošeg (LDL) kolesterola u usporedbi s mononezasićenim mastima dominantnim u maslinovom i avokadovom ulju. Stoga, klasična majoneza od provjerenih biljnih ulja sasvim je prihvatljiv izbor.
Zaključno, francuska salata ne mora biti neprijatelj vaše linije i zdravlja. Ključ je u umjerenosti. Smanjenjem udjela majoneze ovo omiljeno jelo može ostati dio blagdanske tradicije bez izazivanja grižnje savjesti. Uz svjesnu pripremu, francuska salata može biti ukusan i relativno uravnotežen prilog koji, osim kalorija, donosi i vrijedne nutrijente iz povrća. ( Ordinacija.hr )
