Popularna slastica s Biscoff keksima i jogurtom može biti zdravija alternativa klasičnom cheesecakeu, ali stručnjaci upozoravaju – šećer u krvi i dalje može skočiti. Evo kako ga pripremiti pametnije.
Viralni japanski „cheesecake“ od jogurta s dva sastojka osvojio je društvene mreže zbog iznimno jednostavne pripreme: Biscoff keksi utisnu se u gusti jogurt, a smjesa se ostavi preko noći kako bi keksi omekšali. Iako se često predstavlja kao zdravija alternativa klasičnom cheesecakeu, nutricionisti upozoravaju da i dalje može sadržavati znatne količine šećera i uzrokovati porast glukoze u krvi.
Proteini pomažu, ali ne neutraliziraju šećer
Vrsta jogurta koju koristite može utjecati na stabilnost šećera u krvi. Grčki jogurt i skyr bogati su proteinima, koji mogu usporiti probavu i ublažiti nagli porast glukoze.
– Korištenje grčkog jogurta ili skyra dodaje proteine, kojih obično nema u tradicionalnom cheesecakeu. Proteini mogu usporiti probavu i smanjiti nagli skok šećera u krvi, ali ne mogu u potpunosti neutralizirati učinke dodanih šećera – ističe nutricionistica Keri Gans, autorica knjige The Small Change Diet.
Unatoč tome, Biscoff keksi ostaju izvor rafiniranih ugljikohidrata i dodanog šećera, što može dovesti do porasta razine glukoze, osobito ako se konzumiraju u većim količinama.
Nutricionistica Lauren Manaker, autorica knjige Fueling Male Fertility, naglašava da se taj učinak može donekle ublažiti pametnijim izborom sastojaka.
– Ako dodajete puno keksa ili slatkih dodataka, ukupna količina šećera i dalje može uzrokovati primjetan porast šećera u krvi. Kombiniranje s vlaknima, poput voća ili chia sjemenki, te zdravim mastima, poput maslaca od orašastih plodova, može dodatno pomoći u stabilizaciji razine glukoze – objašnjava.
Zašto su skokovi šećera u krvi važni
Nagli porast šećera u krvi nakon obroka posebno je važan kod osoba s inzulinskom rezistencijom, predijabetesom ili dijabetesom tipa 2. Česti skokovi glukoze mogu dugoročno pridonijeti metaboličkim poremećajima, umoru, povećanju tjelesne mase i kardiovaskularnim rizicima.
Biscoff keksi, iako popularni zbog karameliziranog okusa, sadrže rafinirano brašno i dodane šećere te imaju relativno visok glikemijski indeks, što znači da mogu brzo povisiti razinu šećera u krvi, osobito ako se konzumiraju bez drugih nutritivno bogatih sastojaka.
Više desert nego doručak
Iako jogurt često povezujemo s doručkom i zdravom prehranom, stručnjaci naglašavaju da je ovaj recept ipak bliži desertu nego uravnoteženom jutarnjem obroku. S nutritivnog aspekta, cheesecake od jogurta ipak je korak bolji u odnosu na klasični cheesecake.
– Cheesecake od jogurta je lakša i nutritivno bogatija opcija u usporedbi s tradicionalnim cheesecakeom, koji je često bogat zasićenim mastima i šećerom. Može zadovoljiti želju za slatkim, a pritom pružiti proteine, kalcij i probiotike – kaže Manaker.
Kako cheesecake od jogurta učiniti zdravijim
Postoji nekoliko jednostavnih načina kako ovu viralnu slasticu učiniti nutritivno povoljnijom:
- Smanjite količinu keksa: Koristite manju porciju keksa ili odaberite opcije s manje šećera, poput integralnih ili graham keksa.
- Birajte nezaslađeni jogurt: Obični jogurt bez dodanih aroma i šećera značajno smanjuje ukupni sadržaj šećera.
- Dodajte vlakna: Svježe voće (posebno bobičasto) ili chia sjemenke mogu pružiti prirodnu slatkoću i usporiti apsorpciju glukoze.
- Dodajte zdrave masnoće: Malo maslaca od orašastih plodova ili orašasti plodovi mogu dodatno stabilizirati šećer u krvi.
- Eksperimentirajte sa sastojcima: Dio keksa možete zamijeniti zobenim pahuljicama ili mljevenim orašastim plodovima, a okus pojačati cimetom ili vanilijom bez dodatnog šećera.
- Uživajte umjereno: Iako je ova verzija manje kalorična od klasičnog cheesecakea, najbolje ju je konzumirati povremeno, kao poslasticu.
Osobe s dijabetesom, predijabetesom ili one koje žele regulirati tjelesnu masu trebale bi posebno paziti na porcije i sastojke te birati visokoproteinski jogurt bez dodanog šećera.
(Ordinacija.hr)
