Rabarbara: delikatni kiselkasti užitak - Ordinacija.hr
Hrana i recepti

Hrana i recepti

Rabarbara: delikatni kiselkasti užitak

Rabarbara je jedan od omiljenih sastojaka voćnih pita, ali mogućnosti njezina korištenja daleko su brojnije – odvažite se i na velika je vrata uvedite u svoju kuhinju. Sezona rabarbare uskoro počinje!

Rabarbara potječe iz Azije i poznata je oko 2000 godina, no njezino podrijetlo nije u potpunosti rasvijetljeno. Dugo se uzgajala isključivo u medicinske svrhe (za pročišćavanje organizma), a od 18. stoljeća počinje se upotrebljavati u kulinarstvu. Osobita je izgleda i okusa te jedan od nezaobilaznih sastojaka voćnih pita u Austriji, Njemačkoj, Velikoj Britaniji, Americi, dok se u nas pri spremanju slastica rijetko koristi.

Ta starinska biljka, čiji se jestivi izdanci razvijaju iz gomolja, postoji u mnogim inačicama, ali upravo se vrsta poznata kao Rheum rhabarbarum najčešće rabi za pripremanje slastica. Upotrebljavamo karakteristične, zelenkasto-tamnocrvene sjajne stabljike s kojih su prethodno uklonjeni listovi (pazite – otrovni su). Ta bliska srodnica vrtnih kiselica zapravo je povrće čija struktura stabljike podsjeća na celer.

Vanjski dijelovi stabljike mogu se, ali i ne moraju, guliti. Mladi izdanci nemaju toliko izrazite konce, koje je prikladno ukloniti kako ne bi smetali konačnom gurmanskom dojmu. O sastavu i kiselosti tla, pak, ovisi boja stabljike, koja može biti intenzivno rumena, nježno ružičasta ili svijetlozelena. Obično se preporuča koristiti što crvenije stabljike jer osim ljepše boje imaju i nešto intenzivniji okus. Ne zaboravite, rabarbara je jedan od omiljenih sastojaka voćnih pita, ali mogućnosti njezina korištenja daleko su brojnije, pa preporučam da se odvažite i na velika je vrata uvedete u svoju kuhinju. Sezona rabarbare uskoro počinje.

Brzi kolač od rabarbare

  • 350 grama rabarbare
  • 50 grama smeđeg šećera
  • narančina kora

Tijesto

  • 150 grama smeđeg šećera
  • 140 grama omekšanog maslaca
  • dva umućena jaja
  • pola žličice praška za pecivo
  • 85 grama brašna za dizana tijesta
  • 100 grama mljevenih badema

Preljev

  • 25 grama maslaca
  • 25 grama svijetlog šećera od trske (ili smeđeg)
  • naribana narančina korica
  • 50 grama badema u listićima

Priprema:

1. Pomiješajte narezanu rabarbaru, 50 g smeđeg šećera i malo naribane narančine kore pa ostavite da sat vremena stoji uz povremeno miješanje.

2. Lim za tortu namastite i prekrijte papirom za pečenje. Za tijesto kremasto izmiješajte maslac sa šećerom, dodajte jaja, prašak, brašno, bademe i sve još jednom lagano pomiješajte. Ulijte sok pola naranče. Smjesu stavite u lim, izravnajte pozadinom žlice i prekrijte ocijeđenim komadićima rabarbare. Pecite 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva (ventilatorska 170 stupnjeva). Smanjite toplinu pećnice za deset stupnjeva.

3. Za preljev rastopite maslac, umiješajte koricu, šećer i bademe. Posipajte po kolaču i pecite 15–20 minuta. Ostavite u limu da se hladi dvadesetak minuta, a potom premijestite na rešetku za hlađenje.

Krostata od rabarbare

Prhko tijesto

  • 300 grama oštrog brašna
  • 125 grama maslaca
  • 30 grama šećera
  • 60 grama jaja

Krema royale

  • 200 grama slatkog vrhnja
  • dva žumanjka
  • ekstrakt vanilije
  • 40–50 grama šećera

Pokrov

  • oko 500 grama rabarbare
  • šećer

1. Za pripremu prhkoga tijesta umiješajte suhe sastojke (sastojke prilagodite veličini kalupa), dodajte jaja te kratko umijesite. Ohladite u hladnjaku oko sat vremena. Razvaljajte u prikladan kalup. Kratko pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva.

2. Za pripremu kreme pomiješajte sastojke dok se šećer ne rastopi. Dodajte u prethodno pečeno prhko tijesto i pecite na 150 stupnjeva dok se ne zgusne.

3. Za pripremu pokrova ogulite, narežite i pošećerite rabarbaru. Složite na kolač i pecite na 180 stupnjeva dok ne omekša.

Autorica teksta: Sandra Križić Roban

Ordinacija preporučuje

card-icon

Zdravstveni adresar

S lakoćom pronađite ordinaciju, ljekarnu, polikliniku i drugo.

card-icon

Baza bolesti

Nešto vas boli ili smeta? Prije odlaska liječniku možete se informirati ovdje.

Možda će vas zanimati i ovo