Friteze na vrući zrak sve su popularnije, ali jesu li zaista zdrave? Ovo su prednosti, mogući rizici i savjeti kako ih koristiti na pravilan način.
Friteze na vrući zrak posljednjih su godina postale neizostavan kuhinjski aparat u mnogim domovima. Iako su na tržištu već dulje vrijeme, njihova popularnost i dalje raste zahvaljujući obećanju hrskave hrane uz minimalnu količinu ulja. No, dok ih mnogi smatraju zdravijom zamjenom za klasično prženje, sve češće se postavlja pitanje koliko su one doista dobre za zdravlje.
Usporedba s drugim načinima pripreme hrane
U odnosu na duboko prženje, friteze na vrući zrak imaju prednost. Kod klasičnog prženja hrana upija velike količine ulja, što znatno povećava unos kalorija i zasićenih masti. Osim toga, višekratno zagrijavanje ulja može dovesti do štetnih kemijskih promjena koje se povezuju s upalama, povišenim kolesterolom i većim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.
Međutim, kada se usporede s blažim metodama pripreme poput kuhanja, kuhanja na pari ili laganog pirjanja, friteze na vrući zrak gube dio svoje „zdrave” prednosti. Visoke temperature i snažna cirkulacija zraka mogu uzrokovati brže pečenje hrane, što ponekad dovodi do gubitka određenih vitamina i minerala.
Hrskavost uz manju količinu masnoća
Unatoč tome, friteze na vrući zrak predstavljaju dobar kompromis. Omogućuju postizanje hrskave teksture i bogatog okusa uz znatno manje ulja nego kod dubokog prženja. To znači manje kalorija i manji udio masti, što ih čini privlačnim izborom za one koji žele uravnoteženiju prehranu bez potpunog odricanja od omiljenih jela.
Akrilamid – skriveni rizik visokih temperatura
Jedan od važnih aspekata kuhanja na visokim temperaturama je stvaranje akrilamida. Riječ je o kemijskoj tvari koja nastaje tijekom pečenja i prženja, osobito kod škrobnih namirnica poput krumpira, kruha i ostalih proizvoda bogatih ugljikohidratima. Akrilamid nastaje kao posljedica reakcije između šećera i aminokiselina pri visokim temperaturama, koja ujedno daje hrani prepoznatljivu boju i okus.
Iako trenutačna istraživanja ne potvrđuju izravnu povezanost akrilamida s nastankom raka kod ljudi, dugotrajna i visoka izloženost povezuje se s nepoželjnim učincima poput oštećenja živaca, iritacije kože i slabosti mišića. Posebno je prisutan u jako zapečenoj ili zagorenoj hrani.
Kako ih koristiti na zdrav način?
Tajna leži u ravnoteži. Za očuvanje maksimalne nutritivne vrijednosti namirnica, osobito povrća i ribe, kuhanje na pari i u vodi ostaju najbolji izbor. S druge strane, kada se želi uživati u hrskavim jelima bez viška masnoće, friteza na vrući zrak može biti odlična opcija.
Znanstvenici otkrili 10 navika ljudi koji dožive 100 godina – što rade drukčije?
Najbolji pristup zdravoj prehrani jest kombiniranje različitih metoda pripreme hrane, uz izbjegavanje prečestog kuhanja na vrlo visokim temperaturama. Friteze na vrući zrak nisu čarobno rješenje, ali uz umjerenu i promišljenu upotrebu mogu biti vrijedan saveznik u svakodnevnoj, uravnoteženoj prehrani.
Ordinacija.hr
