Krafne su mnogima neodoljiva poslastica, osobito u vrijeme poklada, no rijetko tko razmišlja o njihovoj pravoj nutritivnoj vrijednosti. Jedna krafna može sadržavati iznenađujuće velik broj kalorija i skrivenih sastojaka koji dugoročno štete zdravlju.
Topli miris šećera i svježe prženog tijesta koji se širi iz pekare malo koga ostavlja ravnodušnim. Ipak, iza primamljive vanjštine krafni krije se prava energetska bomba. Prosječna krafna sadrži od 250 do 350 kalorija, no one s bogatim punjenjima od kreme ili čokolade lako premašuju 400 kalorija. To znači da samo jedan komad može činiti i do 20 posto preporučenog dnevnog unosa kalorija, a da pritom nudi zanemarivu nutritivnu vrijednost.
Broj kalorija
Broj kalorija značajno varira ovisno o načinu pripreme, vrsti tijesta te punjenjima i preljevima. Krafne pržene u dubokom ulju upijaju veliku količinu masnoće, što drastično povećava njihovu kalorijsku vrijednost. Najveću razliku ipak čine dodaci. Dok krafna posuta šećerom u prahu ima oko 240 kalorija, dodavanje čokoladne glazure i kremastih punjenja može udvostručiti konačni broj kalorija i količinu dodanog šećera.
Glavni problem s krafnama jest njihov siromašan nutritivni sastav. One su klasičan primjer “praznih kalorija”, jer osiguravaju energiju bez gotovo ikakvih vitamina, minerala ili vlakana.
Glavni problem s krafnama jest njihov siromašan nutritivni sastav. One su klasičan primjer “praznih kalorija”, jer osiguravaju energiju bez gotovo ikakvih vitamina, minerala ili vlakana. Prosječna krafna sadrži između 30 i 45 grama ugljikohidrata, uglavnom iz rafiniranog brašna i šećera, te 15 do 20 grama masti. Zbog toga uzrokuju nagli skok šećera u krvi, a nakon kratkog naleta energije slijedi jednako nagli pad, što rezultira osjećajem umora i ponovnom željom za slatkim.
Jedan od najvećih zdravstvenih rizika povezanih s krafnama jest proces prženja u dubokom ulju. Industrijske krafne često se prže u hidrogeniranim biljnim uljima, koja su izvor štetnih trans-masti. Znanstveno je dokazano da trans-masti povećavaju rizik od srčanih bolesti i upalnih procesa. Dodatni problem nastaje ako se ulje koristi višekratno, što je česta praksa. U takvim uvjetima stvaraju se štetni spojevi poput akrilamida, kemikalije koju stručnjaci klasificiraju kao vjerojatni humani kancerogen.
Usporedba s drugim doručkom i zdravije opcije
Iako se krafne čine kao najgori izbor, neke druge slastice mogu ih nadmašiti; prosječni muffin može sadržavati i do 500 kalorija. No, krafne imaju više šećera i manje proteina, zbog čega slabije zasićuju. Za one koji se ne žele odreći ovog užitka, postoje zdravije alternative. Priprema krafni kod kuće omogućuje kontrolu nad sastojcima. Pečenjem u pećnici ili fritezi na vrući zrak drastično se smanjuje udio masnoće, a korištenjem cjelovitog brašna može se stvoriti nutritivno bogatija poslastica. ( Ordinacija.hr )
