Jedan od najvećih problema s procesiranim mesom, pa tako i sa šunkom, jest iznimno visok udio natrija. Visokm unos soli izravno je povezan s povišenim krvnim tlakom i zadržavanjem vode u tijelu
U vječnoj raspravi o tome koja je uskrsna šunka bolji odabir, nutricionistička znanost nudi jasan odgovor. Iako su obje verzije, kuhana i ona pečena u kruhu, izvrstan izvor kompletnih proteina ključnih za obnovu tkiva, s oko 15 do 22 grama na 100 grama proizvoda, razlike u kalorijskoj vrijednosti i utjecaju na organizam su ogromne. Kuhana šunka smatra se relativno nemasnim izborom, sa svega dva do pet posto masnoće i energetskom vrijednošću od 110 do 150 kalorija na 100 grama. S druge strane, šunka pečena u kruhu pretvara se u znatno kaloričniji obrok, gdje jedna porcija može sadržavati i do 350 kalorija. Tijesto od bijelog brašna dodaje značajnu količinu ugljikohidrata, čime se ova tradicionalna delicija transformira u energetsku bombu koja može narušiti svaku dijetu.
Visok udio natrija
Jedan od najvećih problema s procesiranim mesom, pa tako i sa šunkom, jest iznimno visok udio natrija. Visokm unos soli izravno je povezan s povišenim krvnim tlakom i zadržavanjem vode u tijelu, što može uzrokovati neugodno oticanje zglobova. Upravo ovdje leži ključna prednost kuhanja – termička obrada u vodi omogućuje da dio viška soli iziđe iz mesa, čime se smanjuje ukupan unos natrija. Kod šunke pečene u kruhu, sol i aditivi ostaju zarobljeni unutar tijesta, čineći svaki zalogaj većim opterećenjem za krvožilni sustav.
Uz sve navedeno, šunka u kruhu donosi i rizik naglog porasta šećera u krvi. Zbog bijelog brašna, ovaj obrok ima visok glikemijski indeks, oko 70 do 75, što uzrokuje brzi skok glukoze i inzulina. Takav metabolički odgovor ne samo da može dovesti do bržeg povratka osjećaja gladi, već dugoročno potiče i nakupljanje masnog tkiva. Kuhana šunka, s druge strane, gotovo da i ne sadrži ugljikohidrate, pa joj je glikemijski indeks blizu nule.
Kako pametno birati?
Iako znanost jasno upućuje na to da je kuhana šunka zdraviji izbor, postoje načini kako ublažiti negativne učinke obje verzije. Preporučuje se konzumacija uz svježe povrće bogato kalijem, poput mladog luka, rotkvica i zelene salate, jer kalij pomaže tijelu da lakše izbaci višak natrija. Zanimljivo je da i vitamin C, prisutan u svježem povrću, može pomoći u blokiranju stvaranja štetnih nitrozamina u želucu. Ako se ipak odlučite za šunku u kruhu, korištenje integralnog brašna povećat će udio vlakana, sniziti glikemijski indeks i produljiti osjećaj sitosti.
Na kraju, ključ je u umjerenosti. Blagdani su vrijeme za uživanje, no svjesnim odabirom načina pripreme i kontrolom porcija moguće je sačuvati i tradiciju i zdravlje. Dokazi su jasni: kuhana šunka je superioran izbor zbog manje kalorija, reduciranog udjela soli i sigurnije termičke obrade koja ne stvara potencijalno opasne spojeve.
( Ordinacija.hr )
