ako izgledom podsjeća na blijedu mrkvu, pastrnjak je nutritivna superzvijezda čiji se slatkasti, orašasti okus savršeno uklapa u zimska jela. Ovo svestrano korjenasto povrće nudi impresivan niz zdravstvenih dobrobiti koje daleko nadilaze njegovu ulogu pukog priloga.
Pastrnjak (Pastinaca sativa), bliski srodnik mrkve i peršina, stoljećima je cijenjen u kulinarstvu. Prije nego što je šećerna trska postala široko dostupna, njegov slatkasti korijen služio je kao prirodni zaslađivač. Danas je neizostavan dio zimskih pečenja, kremastih juha i pirea, no njegova prava vrijednost leži u bogatom nutritivnom profilu. Pun je esencijalnih vitamina i minerala koji ga čine pravim saveznikom u očuvanju zdravlja, a najbolji okus ima nakon prvih mrazeva.
Iznimno visok udio topivih i netopivih vlakana
Jedna od najistaknutijih prednosti pastrnjaka je iznimno visok udio topivih i netopivih vlakana. Ova kombinacija ključna je za zdravlje probavnog sustava: regulira stolicu, sprječava zatvor i smanjuje rizik od divertikulitisa. Topiva vlakna ujedno djeluju kao prebiotik, hraneći korisne bakterije u crijevima i potičući raznolikost crijevnog mikrobioma, što je temelj snažnog imuniteta. Budući da ima nizak udio fermentabilnih ugljikohidrata (FODMAP), lakše je probavljiv od mnogih škrobnih namirnica, što ga čini pogodnim za osobe sa sindromom iritabilnog crijeva.
Uz vitamin C, pastrnjak sadrži i vitamin E te brojne druge antioksidanse koji štite stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima, smanjuju upalne procese u tijelu i jačaju obrambene mehanizme organizma protiv virusa i bakterija.
U borbi protiv sezonskih infekcija, pastrnjak je moćan saveznik imunološkog sustava. Obiluje vitaminom C, ključnim za proizvodnju bijelih krvnih stanica koje se bore protiv patogena, a samo jedna porcija od 80 grama osigurava značajan dio dnevnih potreba. Uz vitamin C, pastrnjak sadrži i vitamin E te brojne druge antioksidanse koji štite stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima, smanjuju upalne procese u tijelu i jačaju obrambene mehanizme organizma protiv virusa i bakterija.
Bogat je kalijem, mineralom koji igra ključnu ulogu u regulaciji krvnog tlaka. Kalij pomaže opuštanju krvnih žila, čime se smanjuje napetost u krvožilnom sustavu i opterećenje na srce.
Zdravlje srca i krvnih žila još je jedno područje gdje pastrnjak pokazuje svoju snagu. Bogat je kalijem, mineralom koji igra ključnu ulogu u regulaciji krvnog tlaka. Kalij pomaže opuštanju krvnih žila, čime se smanjuje napetost u krvožilnom sustavu i opterećenje na srce. Uz to, topiva vlakna prisutna u pastrnjaku dokazano pomažu u snižavanju razine “lošeg” LDL kolesterola u krvi, što izravno smanjuje rizik od ateroskleroze, srčanog i moždanog udara.
Skriveni aduti za um i tijelo
Za sve koji paze na tjelesnu težinu, pastrnjak je izvrstan dodatak prehrani. Niskokaloričan je, gotovo bez masnoća, a istovremeno bogat vlaknima i vodom. Upravo ta kombinacija stvara dugotrajan osjećaj sitosti, usporavajući probavu i smanjujući apetit, što olakšava kontrolu unosa kalorija. Unatoč slatkom okusu, pastrnjak ima umjeren glikemijski indeks, a njegova vlakna pomažu u sprječavanju naglih skokova šećera u krvi, čineći ga pogodnim i za osobe koje paze na razinu glukoze.
Od prevencije do smirujućeg učinka
Među brojnim korisnim spojevima u pastrnjaku posebno se ističe falkarinol, poliacetilen koji biljku štiti od gljivica. Zanimljivo je da falkarinol može proći krvno-moždanu barijeru i utjecati na “hormon sreće” serotonin, što mu daje potencijalni smirujući učinak. Kako bi se sačuvalo što više ovog spoja, preporučuje se pastrnjak samo dobro oprati i ostrugati, a ne guliti.
Nutritivno bogatstvo pastrnjaka zaokružuju i drugi važni vitamini i minerali. Izvrstan je izvor vitamina K, neophodnog za pravilno zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju, jer sudjeluje u regulaciji kalcija. Također je bogat folatima (vitaminom B9), koji su ključni za sintezu DNK i rast tkiva, zbog čega su od iznimne važnosti za trudnice. Sadrži i značajne količine mangana, koji doprinosi zdravlju kostiju i normalnom stvaranju vezivnog tkiva te štiti stanice od oksidativnog stresa. ( Ordinacija.hr )
