Kuskus je doista svestrana namirnica. Izgledom podsjeća na žitaricu, ali zapravo se radi o sitnoj tjestenini.
Možete ju kombinirati sa apsolutno svime – od mesa, ribe ili morskih plodova do slatkih grožđica, datulja badema i cimeta.
Mi smo se odlučili za jednu egzotičnu, afričku verziju, a ukoliko se ipak nećete odvažiti i sami napraviti kuskus, možete ga kupiti u obližnjoj trgovini.
Potrebno vam je:
Za kuskus:
400 g pšenične krupice
1 žličica soli
2 žličice maslinovog ulja
Za ragu:
250 g luka, 2 mrkve
2 cikle, 375 g bijelog kupusa
2 velike rajčice
250 g tikvica
250 g tikve
500 g krumpira
2 šalice slanutka iz limenke
500 g goveđe lopatice (bez kostiju), 1/8 l ulja
po ½ žličice mljevenog kajenskog papra i pitomog kumina
2 navrška noža pimenta, 1 žličica soli
Priprema:
1. Za kuskus krupicu razastremo na dasci, pokapamo je naprije s ¼ slane vode, zatim uljem. Krupicu protremo među dlanovima, tako da nastanu kuglice i pustimo da pokrivena bubri.
2. Za ragu ogulimo luk i narežemo ga na kockice. Povrće i krumpir ogulimo ili ostružemo i narežemo na komade duge oko 5 cm. Slanutak ocijedimo. Meso narežemo na sitne kocke.
3. U velikom, dubokom loncu ugrijemo ulje. Na njemu uz često prevrtanje 10 minuta pržimo kocke mesa i luka. Dodamo začine, sol i 1/8 l vode. Meso miješajući pirjamo 30 minuta na blagoj vatri. Zatim dodamo povrće i krumpir i toliko vode da jedva pokriva meso i povrće.
4. Cjedilo otporno na vrućinu obložimo krpom od tanke tkanine i objesimo u lonac s raguom; prostor između cjedila i obodne stjenke lonca zabrtvimo lažnim usukanim kuhinjskim krpama.
5. Šalicu kuskusa protremo između dlanova u cjedilo. Čim se počne dizati para, u cjedilo protremo sljedeću porciju. Tako nastavimo dok ne potrošimo sav kuskus. U otvorenom loncu parimo 20 minuta, zatim stavimo na pladanj, razastremo i pustimo da se osuši.
6. Meko meso i povrće izvadimo iz lonca i stavimo na toplo. Kuskus parimo još 10-15 minuta u cjedilu nad tekućinom od pirjanja, dok ne bude mek ali još zrnast. Zgrnemo ga na veliki pladanj i stavimo na toplo.
7. Meso i povrće još jednom malo grijemo u loncu i njime prelijemo kuskus. Uz to odvojeno poslužimo umak.
Dobar tek!
S.J.
