Mirisni teleći gulaš mnogima je sinonim za obiteljski ručak i toplinu doma. No, ovo jelo na žlicu puno je više od puke utjehe; riječ je o nutritivno bogatom obroku čiji sastojci i način pripreme donose iznenađujuće zdravstvene prednosti.
U srcu dobrog gulaša nalazi se teletina, meso koje se često hvali zbog svoje mekoće i blagog okusa, no njegova prava snaga leži u nutritivnom profilu. Teletina se smatra jednim od najkvalitetnijih crvenih mesa zbog visokog udjela kompletnih proteina, koji osiguravaju sve esencijalne aminokiseline potrebne za izgradnju mišića i obnovu tkiva. Porcija od nešto manje od sto grama nemasne teletine sadrži oko 27 grama proteina, ali sa samo oko 170 kalorija, što je čini namirnicom visoke nutritivne gustoće. Za razliku od starije govedine, ima znatno manje masnoća, zbog čega je lakše probavljiva i prikladan odabir za sve, od djece do starijih osoba.
Riznica esencijalnih vitamina i minerala
Osim proteinima, teletina je prava riznica esencijalnih vitamina i minerala. Izvanredan je izvor vitamina B skupine, posebice vitamina B12, ključnog za zdravlje živčanog sustava i stvaranje crvenih krvnih stanica. Jedna porcija može zadovoljiti više od polovice dnevnih potreba za ovim vitalnim nutrijentom, koji se u prirodi nalazi gotovo isključivo u namirnicama životinjskog podrijetla. Uz to, teletina pruža značajne količine niacina (B3) koji pomaže u snižavanju kolesterola, vitamina B6 te minerala poput cinka, koji je ključan za snažan imunitet, selena, moćnog antioksidansa, te fosfora za zdravlje kostiju i zubi. Iako sadrži nešto manje željeza od govedine, ono je u “hem” obliku koji tijelo apsorbira znatno učinkovitije.
Teletina pruža značajne količine niacina (B3) koji pomaže u snižavanju kolesterola, vitamina B6 te minerala poput cinka, koji je ključan za snažan imunitet, selena, moćnog antioksidansa, te fosfora za zdravlje kostiju i zubi
Zdravstvena vrijednost gulaša, međutim, ne dolazi isključivo iz mesa. Čarolija leži u sinergiji svih sastojaka koji se satima polako krčkaju. Tradicionalna baza od velike količine luka nije samo tajna dobrog okusa; luk je bogat antioksidansom kvercetinom i prehrambenim vlaknima. Tijekom sporog kuhanja luk se u potpunosti raspada i stvara prirodnu gustoću umaka, čime se izbjegava potreba za klasičnom zaprškom od brašna i masnoće, što konačno jelo čini osjetno lakšim i zdravijim. Dodatak povrća poput mrkve i rajčice dodatno obogaćuje obrok. Iz rajčice se oslobađa likopen, snažan antioksidans čija se apsorpcija pojačava kuhanjem i prisutnošću masnoća iz mesa, dok mrkva doprinosi beta-karotenom, prekursorom vitamina A.
Način pripreme, sporo i dugo pirjanje na niskoj vatri, presudan je za otključavanje punog nutritivnog potencijala gulaša. Taj proces ne samo da meso čini nevjerojatno mekanim i lakim za probavu, već razgrađuje i vezivno tkivo koje se nalazi u komadima poput koljenice ili vrata. Pritom se u umak oslobađaju vrijedni kolagen i želatina, koji su iznimno korisni za zdravlje zglobova, kože i crijevne sluznice. Nadalje, za razliku od kuhanja, gdje se nutrijenti gube u vodi koja se baca, u gulašu svi vitamini i minerali koji se ispuštaju iz mesa i povrća ostaju sačuvani u slasnom umaku koji se pojede. Time svaka žlica postaje koncentrirani izvor hranjivih tvari, što potvrđuju i brojne nutritivne analize.
Uravnotežena porcija telećeg gulaša, od otprilike 250 do 350 kalorija bez teškog priloga, stoga je idealan jelo za oporavak nakon bolesti ili za sportaše, ali i savršen primjer kako tradicijska kuhinja može biti istovremeno utješna i nevjerojatno korisna za zdravlje.
Kako bi ovo tradicionalno jelo postalo pravi prvak zdravlja, dovoljno je nekoliko jednostavnih trikova. Izbjegavanjem zaprške i postizanjem gustoće pomoću luka ili pasiranjem dijela kuhanog povrća smanjuje se unos rafiniranih ugljikohidrata. Važan je i odabir priloga; umjesto bijele tjestenine, porcija palente, kuhanog krumpira ili čak heljde osigurat će dodatna vlakna i složene ugljikohidrate za dugotrajnu energiju. Uravnotežena porcija telećeg gulaša, od otprilike 250 do 350 kalorija bez teškog priloga, stoga je idealan jelo za oporavak nakon bolesti ili za sportaše, ali i savršen primjer kako tradicijska kuhinja može biti istovremeno utješna i nevjerojatno korisna za zdravlje. ( Ordinacija.hr )
