Češnjak je temelj mnogih jela, no njegov prodoran miris može se zadržati satima, pa i danima. Srećom, rješenje ne leži u izbjegavanju ove zdrave namirnice, već u pametnom kombiniranju s hranom koja kemijski neutralizira neugodne spojeve prije nego što uopće dospiju u krvotok
Češnjak je kulinarski dragulj cijenjen zbog svog bogatog okusa i brojnih zdravstvenih blagodati, no njegova konzumacija često dolazi s neugodnom cijenom: dugotrajnim i prodornim mirisom koji se ne zadržava samo u dahu. Glavni krivci su sumporni spojevi, prvenstveno alicin, koji nastaje drobljenjem ili žvakanjem češnja. Tijekom probave, ovi hlapljivi spojevi ulaze u krvotok i putuju tijelom, oslobađajući se ne samo kroz pluća, već i kroz pore na koži. To objašnjava zašto se karakterističan miris može osjetiti i do 24 sata nakon obroka, a ponekad čak i u znoju. Znanstvenici su još 1936. godine zabilježili slučajeve gdje su pacijenti hranjeni juhom od češnjaka kroz sondu razvili zadah, dokazujući da problem ne potječe iz ostataka hrane u ustima, već iz dubine organizma. Upravo zbog ove sistemske prirode, klasične metode poput pranja zubi, žvakaćih guma ili vodica za ispiranje usta pružaju samo privremeno olakšanje, maskirajući simptom, ali ne rješavajući uzrok.
Kemija protiv kemije
Pravo rješenje, kako potvrđuju brojna istraživanja, leži u principu “borbe kemijom protiv kemije“. Ključ je u konzumaciji određenih namirnica istovremeno s češnjakom ili neposredno nakon jela, kako bi se neutralizirali sumporni spojevi prije nego što se apsorbiraju u krv. Znanstvenica Sheryl Barringer sa Sveučilišta Ohio State posvetila je godine istraživanju ovog fenomena. Njezin tim otkrio je da su namirnice bogate fenolima i određenim enzimima iznimno učinkovite. Fenoli, biljni spojevi, kemijski reagiraju sa sumpornim komponentama iz češnjaka, pretvarajući ih u nove molekule bez mirisa. Enzimi, poput polifenol oksidaze (PPO), dodatno ubrzavaju taj proces neutralizacije. Stoga, umjesto da posežete za mentol bombonom satima nakon obroka, strateški odabir priloga ili deserta može u potpunosti spriječiti pojavu neugodnog mirisa.
Među najučinkovitijim “borcima” protiv zadaha od češnjaka, prema znanstvenim testovima, ističu se sirova jabuka, svježa zelena salata i svježa metvica. Ove namirnice značajno smanjuju koncentraciju hlapljivih spojeva u dahu. Metvica se pokazala najmoćnijom zbog izrazito visoke razine fenola, posebice ružmarinske kiseline. Jabuka i zelena salata također su vrlo djelotvorne, a njihova učinkovitost leži u kombinaciji fenola i enzima. Važno je naglasiti da je sirovo bolje od kuhanog; termička obrada uništava enzime ključne za razgradnju mirisa, čineći, primjerice, pitu od jabuka znatno manje učinkovitom od svježe jabuke. Peršin, celer, krumpir i gljive također su pokazali dobre rezultate.
Dobar saveznik je i jogurt
Najnovija otkrića donose još jednog, iznenađujuće moćnog saveznika – jogurt. Studija sa Sveučilišta Ohio State, objavljena 2023. godine u časopisu Molecules, pokazala je da obični punomasni jogurt može neutralizirati čak 99% glavnih spojeva odgovornih za miris sirovog češnjaka. Istraživači su utvrdili da su i masnoća i proteini u jogurtu učinkoviti u “hvatanju” molekula mirisa, s tim da su proteini pokazali iznimnu sposobnost vezanja. Kao i kod ostalih namirnica, ključ je u vremenu. Da bi bio učinkovit, jogurt je potrebno konzumirati odmah nakon jela s češnjakom, prije nego što sumporni spojevi započnu svoj put kroz tijelo.
Ne samo dah: Kako spriječiti neugodan tjelesni miris
Problem mirisa češnjaka ne zaustavlja se na dahu. Spojevi poput dialil disulfida (DADS) i alil metil sulfida (AMS) oslobađaju se i kroz kožu, stvarajući prepoznatljiv tjelesni miris. Japanska studija, objavljena u časopisu Applied Sciences, prva je detaljno istražila kako prehranom utjecati na ovaj fenomen. Znanstvenici su otkrili da konzumacija prirodnog dodatka prehrani, koji se sastoji od ekstrakta zelene kave (bogatog polifenolima) i praha čička (bogatog enzimom polifenol oksidazom), značajno smanjuje emisiju ovih sumpornih spojeva s površine kože. Ovo istraživanje potvrđuje da se pametnim odabirom hrane može djelovati na cijeli sustav, a ne samo lokalno na usnu šupljinu, čime se učinkovito sprječava i “aura” od češnjaka koja može trajati danima.
Osim ciljanog unosa jabuka, metvice ili jogurta, postoji još nekoliko napitaka i navika koje mogu pomoći. Pijenje punomasnog mlijeka uz obrok s češnjakom može smanjiti koncentraciju sumpornih spojeva, jer masnoće pomažu u njihovoj neutralizaciji. Zeleni čaj, bogat katehinima (vrstom polifenola), također je dokazano učinkovit protiv lošeg zadaha, ponekad čak i djelotvorniji od metvice. Čaša vode s iscijeđenim limunovim sokom može pomoći neutralizirati miris. Iako neće riješiti problem koji dolazi iz krvotoka, temeljita oralna higijena – uključujući četkanje zubi, korištenje konca i čišćenje jezika strugačem – i dalje je ključan korak za uklanjanje ostataka hrane i bakterija koje pridonose lošem zadahu. Uz malo znanja o kemiji hrane, više nema razloga odricati se okusa i zdravstvenih prednosti češnjaka. Uživajte u njemu slobodno, ali strateški – neka vaš jedini trag bude onaj na tanjuru. ( Ordinacija.hr )
