Hladno prešani sokovi postali su globalni zdravstveni fenomen, no njihova popularnost nije samo prolazni trend. Riječ je o metodi ekstrakcije koja čuva nutritivno bogatstvo voća i povrća na način koji tradicionalni sokovnici ne mogu, nudeći neusporediv okus i brojne zdravstvene prednosti.
Hladno prešani sok, proizvodi se pomoću specijalizirane preše koja primjenjuje tisuće kilograma pritiska kako bi iz voća i povrća izvukla maksimalnu količinu tekućine. Za razliku od centrifugalnih sokovnika, koji koriste oštrice što se vrte brzinom i do 16.000 okretaja u minuti, proces hladnog prešanja je spor, nježan i ne generira toplinu. Upravo je odsustvo topline ključno jer se time sprječava oksidacija i razgradnja osjetljivih vitamina, minerala i enzima. Dok centrifugalni sokovnici doslovno trgaju stanične stijenke namirnica, stvarajući toplinu koja uništava hranjive tvari i uvlači zrak koji ubrzava kvarenje, hladna preša ih polako gnječi i cijedi. Rezultat je sok koji je nutritivno gušći, življih boja i znatno punijeg i čišćeg okusa, bez pjene i raslojavanja koje je karakteristično za sokove iz centrifugalnih uređaja.
I posljednja kap tekućine bogate nutrijentima
Proces izrade pravog hladno prešanog soka odvija se u dvije faze, zbog čega se ponekad naziva i “dvostupanjskim”. Prvo se voće i povrće usitnjava u pulpu kako bi se otvorile stanične membrane, a zatim se ta pulpa stavlja u hidrauličnu ili pneumatsku prešu koja je pod ogromnim pritiskom polako cijedi. Ova metoda osigurava da se iz svake stanice izvuče i posljednja kap tekućine bogate nutrijentima. Minimalna izloženost zraku i toplini znači da su vrijedni sastojci, poput vitamina C i folne kiseline koji su izrazito osjetljivi, sačuvani u svom najpotentnijem obliku. Oksidacija, proces koji uzrokuje da narezana jabuka posmeđi na zraku, svedena je na minimum, što ne samo da čuva hranjive tvari, već i značajno produljuje svježinu i rok trajanja soka, koji u hladnjaku može ostati svjež i do 72 sata, a ponekad i do pet dana, ovisno o sastojcima.
Hladno prešani sokovi, osobito oni od zelenog lisnatog povrća, imaju snažna protuupalna svojstva, pomažu u snižavanju kolesterola i podržavaju zdravlje srca.
Zdravstvene dobrobiti konzumacije ovakvih sokova su brojne i znanstveno potkrijepljene. Budući da su hranjive tvari sačuvane u koncentriranom i lako probavljivom obliku, tijelo ih apsorbira brzo i učinkovito, bez opterećenja za probavni sustav. To dovodi do jačanja imunološkog sustava, povećanja razine energije, poboljšanja zdravlja kože i poticanja prirodne detoksikacije organizma. Hladno prešani sokovi, osobito oni od zelenog lisnatog povrća, imaju snažna protuupalna svojstva, pomažu u snižavanju kolesterola i podržavaju zdravlje srca. Zbog visoke koncentracije antioksidansa poput polifenola i flavonoida, ovi sokovi pomažu u borbi protiv slobodnih radikala, štiteći stanice od oštećenja i smanjujući rizik od kroničnih bolesti.
Vrhunska kvaliteta ogleda se i u okusu – sok je glađi, bogatiji i bez gorkih nota koje mogu nastati zbog mljevenja sjemenki i peteljki pri velikim brzinama.
Osim nutritivne superiornosti, metoda hladnog prešanja donosi i praktične prednosti, prvenstveno znatno veći prinos soka. Istraživanja su pokazala da se iz iste količine namirnica može dobiti i do 50 % više soka u usporedbi s centrifugalnim sokovnicima. To znači da je za istu količinu soka potrebno manje voća i povrća, što dugoročno donosi značajne uštede i smanjuje bacanje hrane. Vrhunska kvaliteta ogleda se i u okusu – sok je glađi, bogatiji i bez gorkih nota koje mogu nastati zbog mljevenja sjemenki i peteljki pri velikim brzinama.
Rok trajanja i komercijalna proizvodnja
Iako domaći hladno prešani sok ima rok trajanja od nekoliko dana, sokovi koje kupujemo u trgovinama često traju i do 45 dana. Tajna leži u procesu koji se naziva visokotlačna obrada (HPP). Nakon cijeđenja i punjenja u plastične boce, sok se stavlja u komoru s vodom koja stvara ogroman pritisak, uništavajući najmanje 99,999 % mikroorganizama bez upotrebe topline. Iako HPP produljuje rok trajanja, važno je znati da takav sok nije više “živ” i sirov kao svježe pripremljeni. Tvrtke poput Hurom i Nama razvijaju napredne kućne sokovnike koji omogućuju pripremu najkvalitetnijeg soka kod kuće.
Isplati li se investirati u hladnu prešu?
Glavni nedostaci sokovnika za hladno prešanje su viša cijena i sporiji proces pripreme. Međutim, ta se investicija dugoročno isplati. Zbog većeg prinosa soka trošit ćete manje novca na namirnice, a zdravstvene prednosti su neprocjenjive. Uštedjet ćete i u usporedbi s kupovinom skupih gotovih sokova u specijaliziranim trgovinama. Jedan od argumenata protiv sokova je nedostatak netopivih vlakana, no pulpa koja ostane nakon cijeđenja izuzetno je bogata vlaknima i može se iskoristiti za pripremu krekera, juha, umaka ili čak kao dodatak smoothiejima, čime se osigurava cjelovita iskoristivost namirnica. U konačnici, ulaganje u kvalitetan sokovnik za hladno prešanje predstavlja ulaganje u vlastito zdravlje i vitalnost. ( Ordinacija.hr )
