Ovo je moja najdraža vrsta kruha. Iako se svi u kući slažemo s teorijom da se ne treba previše filozofirati oko kruha, ja sam prva koja nažalost (ili na radost) to radi, jer mi nema boljeg od toplog, mirisnog i mekog kruha, s puno “rupica” i hrskavom i posebno finom, tankom koricom…
Bilo da se posluži uz tanjur toplog variva, bilo uz fino pečeno meso ili pak za doručak, sa sirom, narescima ili pak čokoladnim namazom…
Baguette (baget) je fini tanki francuski kruh, koji se radi od uobičajenog, osnovnog tijesta za kruh. Razlikuje se po dužini i po hrskavosti korice. Standardni baguette ima promjer oko 5 ili 6 cm, a obično je duljine oko 65 cm, iako može biti dug i do 1m. Smatra se jednim od najvećih simbola Pariza i općenito francuske kulture. Pri samom pečenju ovog kruha, bitan moment je para, koju je potrebno stvoriti dok se kruh peče. Ovaj kruh nastao je navodno još sredinom 18. st. i to upravo pečenjem u parnim pećnicama…
Obzirom da u okviru foodblogerske igre “Ajme
koliko nas je” imamo temu šafran,
koju nam je zadala Dilajla s bloga Svaštarica, ja sam se
odlučila ispeći dva baguettea sa zadanim začinom. Moram priznati da sam bila
oduševljena dodavanjem ovog fantastičnog i najskupljeg začina na svijetu u
tijesto za kruh, zbog same blage arome, ali najviše zbog predivne žute boje
koju je kruh dobio.
Potrebno za 5 baguette štruca
800 g prosijanog glatkog brašna
30 g svježeg kvasca
1/2 l mlake vode
malo šećera
prstohvat soli
za varijaciju kruha sa šafranom – 0,12 g šafrana
Postupak
1. Kvasac natrgajte na sitne komadiće, dodajte mu žličicu šećera, pa ga prelijte s jednim dl mlake vode. Ostavite ga na toplom dok se digne pjenica.
2. Brašno prosijte, dodajte mu prstohvat soli, izmiješajte i u sredini napravite jamicu. Izlijte dignuti kvasac i sve skupa uz dodavanje preostale mlake vode, kuhačom ili mikserom sa spiralnim nastavcima dobro zamijesite. Kod izrade kruha sa šafranom u vodi koju dodajete rastopite pripremljen začin.Tijesto je dovoljno izmiješano kad se počnu pojavljivati mjehurići. Neka ostane meko.
3. Zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom i čistom kuhinjskom krpom, pa ju ostavite na toplom dok se tijesto ne digne. Dignuto tijesto ponovno dobro kuhačom ili mikserom “izlupajte” i ponovno prekrijte. Postupak ponovite 3-4 puta.
4. Pećnicu zagrijte na 200°C, a kalup za pečenje namastite uljem. Na pobrašnjenoj radnoj površini brašnom i rukama doradite tijesto. Oblikujte ga u štruce baguetta i složite u kalup jednu štrucu do druge. Tako složeno tijesto prekrijte kuhinjskom krpom i pustite još kratko da se tijesto digne.
5. Kalup stavite u zagrijanu pećnicu u kojoj ste zagrijali i vatrostalnu posudu s vodom na donjoj rešetki. Prije samog stavljanja kalupa u pećnicu, po dnu pećnice razlijte oko 100 ml kipuće vode. Na taj način korica bagetta će ostati meka i hrskava. Postupak ponovite još jednom u toku pečenja.
6. Kruh pecite 30-ak minuta ili dok ne dobije lijepu rumenu boju. Pečen izvadite iz pećnice, prekrijte kuhinjskom krpom i pustite da se ohladi.
Nada Duhović
Just good food
