Stručnjaci objašnjavaju kako izbor ulja za kuhanje može utjecati na kognitivno zdravlje te zašto se ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra najboljim izborom za mozak.
Način prehrane značajno utječe na kognitivno zdravlje, no rijetko se govori o tome da i izbor ulja za kuhanje može igrati važnu ulogu. Stručnjaci ističu kako je ekstra djevičansko maslinovo ulje jedna od najpovoljnijih opcija za zdravlje mozga te se u pravilu smatra boljim izborom u odnosu na rafinirana biljna ulja.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje kao nutritivno najkvalitetniji izbor
Općenito gledano, ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se znatno kvalitetnijim i zdravijim od većine rafiniranih ulja.
Kako objašnjavaju stručnjaci, riječ je o ulju koje je minimalno prerađeno, čime zadržava visoku nutritivnu vrijednost. Sadrži mononezasićene masne kiseline, vitamine topljive u mastima, kao i snažne antioksidanse i polifenole.
Prema riječima Jennifer Nicole Bianchini, magistrice znanosti i registrirane dijetetičarke, upravo ta kombinacija hranjivih tvari doprinosi brojnim zdravstvenim benefitima, uključujući smanjenje upalnih procesa te poboljšanje zdravlja srca i metaboličkih funkcija.
Sličnog je mišljenja i dijetetičarka Dru Rosales, koja ističe kako brojna istraživanja, provedena kroz više desetljeća, potvrđuju pozitivne učinke mediteranske prehrane – prehrambenog obrasca koji uključuje redovitu upotrebu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Takva prehrana povezuje se s boljim kardiovaskularnim i metaboličkim zdravljem te smanjenim rizikom od razvoja kroničnih bolesti.
S druge strane, kod rafiniranih ulja takve dosljedne pozitivne povezanosti nema. Razlog tome je što se tijekom procesa rafiniranja gube vrijedni fenolni spojevi koji imaju zaštitnu ulogu u organizmu.
Na koji način maslinovo ulje djeluje na mozak?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje može pozitivno utjecati na zdravlje mozga na nekoliko načina.
Prije svega, bogato je antioksidansima koji pomažu u smanjenju oksidativnog stresa i upalnih procesa u organizmu. Osim toga, sadrži zdrave masti koje su mozgu potrebne za normalnu strukturu i funkciju.
Važan aspekt djelovanja odnosi se i na crijevni mikrobiom. Sve se više istraživanja fokusira na tzv. os crijevo–mozak, koja opisuje povezanost probavnog sustava i središnjeg živčanog sustava.
Prema riječima stručnjaka, veći unos ekstra djevičanskog maslinovog ulja povezan je s većom raznolikošću crijevnih bakterija te nižim razinama upale, što se može odraziti i na bolje kognitivne funkcije. Drugim riječima, zdravlje crijeva izravno može utjecati na zdravlje mozga putem složenih neuralnih i biokemijskih putova.
Ekstra djevičansko i rafinirano ulje: ključne razlike u proizvodnji
Osnovna razlika između ova dva tipa ulja leži u načinu njihove proizvodnje.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se postupkom hladnog prešanja, bez upotrebe kemikalija i uz minimalnu obradu. Upravo zbog takvog „nježnog” procesa prerade, u ulju ostaju očuvani polifenoli i drugi antioksidativni spojevi koji pomažu u zaštiti organizma od oksidativnog stresa i razvoja kroničnih bolesti.
Rafinirana ulja, s druge strane, prolaze kroz intenzivniji industrijski proces. U tom se postupku koriste visoke temperature i/ili kemijska otapala kako bi se neutralizirao okus, uklonile nečistoće i produžio rok trajanja proizvoda.
Iako rafinirana ulja imaju višu točku dimljenja, što ih može činiti prikladnijima za kuhanje na vrlo visokim temperaturama, poput prženja, njihova nutritivna vrijednost pritom je znatno niža.
Treba li u potpunosti prijeći na ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Stručnjaci naglašavaju kako ekstra djevičansko maslinovo ulje svakako ima prednosti te se preporučuje u većini načina pripreme hrane, osobito ako je cilj očuvanje i poboljšanje zdravlja mozga.
Ipak, važno je naglasiti da ne postoji univerzalno rješenje koje vrijedi za sve jednako. Ključ zdravlja i dalje leži u cjelokupnom obrascu prehrane i životnih navika.
Drugim riječima, iako je zamjena rafiniranih ulja ekstra djevičanskim maslinovim uljem korak u dobrom smjeru, najvažnija je uravnotežena prehrana temeljena na cjelovitim i nutritivno bogatim namirnicama.
(Ordinacija.hr)
