Pršut oduševljava gurmane već više od dvije tisuće godina, a u današnje vrijeme pojavljuje se na stolu najčešće u posebnim prilikama kao “svinjetina s pet zvjezdica“ za vrhunski gastronomski užitak.
Prehrambeni stručnjaci ističu da pršut ne treba čuvati samo za slavlja jer ova jedinstvena suhomesnata delikatesa može izvrsno obogatiti svakodnevni jelovnik.
Svestrani pršut dobro se uklapa u topla i hladna te slana i slatka jela. Njime se mogu začiniti riblji specijaliteti; može se kombinirati s raznovrsnim povrćem i voćem… Premda se smatra klasikom, uvijek je “spreman“ za nove kombinacije okusa.
Morska sol, dim i bura
U našim krajevima pršut se tradicionalno proizvodi u Dalmaciji gdje zbog jedinstvene mikroklime ima idealne uvjete za zrenje. Svježi svinjski but presoljava se čistom morskom soli, a tradicionalno se soli ručno – na taj način se svinjski but “masira“ kako bi sol prodrla duboko i time se postigla ravnomjerna slanost, a meso se zaštitilo od kvarenja. Nakon soljenja slijedi dimljenje i sušenje na dalmatinskoj buri.
Premda se postupak doima jednostavnim, za pripremu pršuta potrebna je visokokvalitetna svinjetina iz kontroliranog uzgoja, a treba znati “pogoditi“ sve spomenute faze pripreme. Najcjenjeniji su pršuti proizvedeni prema brižno čuvanim obiteljskim recepturama koje su se stoljećima prenosile s koljena na koljeno.
Zdrava i superhranjiva delikatesa
Nutricionisti ističu da je pršut kralj među namirnicama. Svinjski but od kojega se pršut proizvodi ima mali udio masti, a obilje visokovrijednih bjelančevina. Dobar je izvor željeza i vitamina B skupine, a sadrži i cink.
- Izvana, pršut mora biti intenzivno smeđe-siv, a kad se razreže meso je duboke, bogato crvene boje, obrubljeno ili prošarano masnoćom koja mora biti bijela ili ružičasta, a nipošto žuta.
- Da biste uživali u punini okusa, ne uklanjajte masniji dio jer upravo on pršutu daje savršen omjer i prirodnu teksturu.
- Pršut treba rezati na tanke, gotovo prozirne kriške jer tako okus najbolje dolazi do izražaja.
- Pršut se često poslužuje sa suhim šljivama i dinjom, a odličan je i u egzotičnoj kombinaciji s papajom.
Recepti za prste polizati
Suhe šljive u pršutu s pečenom jabukom
Sastojci za 4 osobe:
200 g pršuta, 250 g suhih šljiva, 4-8 jabuka, 30 ml ulja, sol i papar
Priprema:
Jabuke izdubite, malo ih posolite i popaprite pa stavite u pećnicu da se peku 10-15 minuta na 170°C. Za to vrijeme suhe šljive omotajte pršutom i učvrstite čačkalicom. Kad su jabuke gotove tj. omekšale, izvadite ih iz pećnice, posložite na tanjur i u obliku ježa nabodite suhe šljive koje ste prethodno prepržili na malo masnoće u tavi (tako da budu hrskave).
Njoki od bundeve s pršutom
Sastojci za 4 osobe:
100 g pršuta, 1 kg bundeve, 2 jaja, 70 g maslaca, 1/2 kg oštroga brašna, sol i papar
Priprema:
Bundevu pecite otprilike pola sata na 170°C. Kad je pečena, izvadite je i protisnite kroz prešu za krumpir. Dodajte maslac, jaja, malo soli i brašna pa umijesite glatko tijesto. Oblikujte njoke pa ih izrežite na komadiće i kuhajte u slanoj vodi.
U tavi na malo maslaca i ulja prepržite pršut narezan na rezance. Kad su njoki kuhani, izvadite ih, dodajte u tavu s preprženim pršutom, okrenite. Dotjerajte okus po potrebi.
Njoke s pršutom možete poslužiti sa svježom salatom, ili kriškama jabuka lagano popečenim na roštilju ili tavi.
Lignje punjene pršutom i sirom
Sastojci za 4 osobe:
200 g pršuta, 1 kg liganja, 200 g sira gouda, 1 vezica peršina, 1/2 kg špinata, 1 dcl maslinova ulja, 2 režnja češnjaka, sol i papar
Priprema:
Lignje očistite. Pršut i sri narežite na kockice. Peršin sitno nasjeckajte i sve dobro promiješajte. Tom smjesom zatim napunite lignje i zatvorite ih štapićima za ražnjiće ili čačkalicama. Špinat blanširajte, izvadite i stavite u hladnu vodu (da ostane zelen) pa dobro ocijedite. Nasjeckajte češnjak i naglo ga prepržite na maslinovu ulju pa na to dodajte blanširani špinat.
Lignje pržite na roštilju. Kada su gotove, poslužite ih tako da kao podlogu stavite špinat a na njega posložite lignje koje ste prethodno poprečno rezrezali da se vidi presjek (provjerite jeste li odstranili čačkalice). Po želji dodajte malo limuna i maslinova ulja.
Svinjska mast nije ubojica nego prvorazredna namirnica
I.V.
Ordinacija.hr
