Ovi kolačići se doslovce tope u ustima, i neodoljivo podsjećaju na dražesne pupoljke svibanjske. Zahtijevaju nešto više vremena za pripremu zbog dugotrajnijeg kuhanja karamela ili dulce de lechea ( južnoameričkog slatkog od mlijeka), ali uvjeravam vas da vrijede svakog truda.
Sastojci ( za oko 50 kolačića):
Tijesto za
kolačiće:
125 g šećera u
prahu
250 g maslaca
3 – 5 žlica kakaa u prahu, pa onda dok ne dosegnete težinu od
375 g dodavati glatkog brašna
Dulce de
leche: (slatko od mlijeka)
1 l punomasnog mlijeka 3,8 %mm
300 g šećera u prahu
mahuna vanilije
1 žličica sode bikarbone
Nadjev:
200 ml dulce
de leche
500 ml vrhnja za šlag
1 vrećica želatine u prahu
Glazura:
300 gr čokolade za kuhanje
50 gr maslaca
Priprema:
Tijesto:
1. Od navedenih sastojaka
umijesite prhko tijesto i ostavite da odstoji barem pola sata u hladnjaku,
prije negoli ga razvaljate i izrežete modlom u oblik koji želite. Pecite ih
desetak minuta na 180-200° C.
Dulce de leche:
1. Pomiješajte
mlijeko sa šećerom u prahu. Ostružite sjemenke vanilije i dodajte i njih u
mlijeko zajedno sa soli, pa kuhajte, povremeno miješajući, a pred kraj gotovo
neprestano 1-1,5 sat. Trebali biste dobili konzistenciju karamela.
Ako vam se smjesa
kad je kapnete na hladan tanjurić stisne, dulce de leche je gotov. Negdje na
sredini kuhanja dodajte žličicu sode bikarbone, ako želite tamniji
karamel. Ohladite ga dobro prije nego
nastavite sa receptom. Najbolje bi bilo napraviti ga dan ranije.
Nadjev:
1. Želatinu rastopite
prema uputama na vrećici. Pomiješajte s vodom da nabubri, a zatim zagrijavajte
dok se ne rastopi, ali ne smije zavrijati.
Dok se ona lagano hladi, istucite
čvrsti šlag od vrhnja i dodajte 200 ml dulce de lechea, a onda sasvim polako u
tankom mlazu umiješajte i rastopljenu želatinu. Ostavite u hladnjaku da se
stvrdne.
2. Za to vrijeme otopite čokoladu s maslacem i
umačite polovicu količine kolačića u čokoladu, naglo ih povlačeći iz čokolade
tako da im pri izvlačenju ostane „čuperak“.
Stvrdnuti
nadjev punite u vrećicu za ukrašavanje i stavljajte na čiste kolačiće a onda na
vrh spustite one sa čokoladnim čuperkom.
Tadeja i Timna Bjažević
In T
& T kitchen
