Hladna pizza može sadržavati nešto otpornog škroba, ali razina šećera u krvi ovisi i o drugim faktorima poput proteina, veličine porcije i uravnoteženog obroka.
U posljednje vrijeme internet i društvene mreže preplavljuju priče o otpornom škrobu – posebnoj vrsti škroba koja manje utječe na nagle skokove šećera u krvi. Na društvenim mrežama često se mogu pronaći savjeti da biste rižu, kroasane, pa čak i pizzu trebali ohladiti prije jela kako biste povećali količinu otpornog škroba. No, istraživanja pokazuju da postoje učinkovitiji načini za kontrolu razine šećera u krvi.
Kako otporni škrob utječe na skokove šećera u krvi?
Kada konzumiramo hranu bogatu škrobom, poput pizze, razina šećera u krvi počinje rasti dok naše tijelo razgrađuje ugljikohidrate. Gušterača tada oslobađa inzulin, hormon koji signalizira tijelu da te ugljikohidrate iskoristi za energiju ili ih pohrani.
Otporni škrob se, međutim, ne probavlja u želucu i tankom crijevu, pa njegov utjecaj na razinu šećera u krvi nije toliko izražen.
– Otporni škrob se probavlja sporije od običnog škroba, pa može umjereno smanjiti skokove šećera u krvi nakon obroka i dugoročno poboljšati odgovor na inzulin – objašnjava Lauri Wright, direktorica programa prehrane i izvanredna profesorica na USF College of Public Health.
Jedno istraživanje iz 2023. godine analiziralo je povezanost otpornog škroba s razinom šećera u krvi i odgovorom inzulina kod osoba s predijabetesom i dijabetesom tipa 2. Istraživači su otkrili da određene vrste otpornog škroba mogu poboljšati razinu šećera u krvi i odgovor na inzulin nakon obroka.
Zašto hladna pizza može sadržavati otporni škrob
Količina otpornog škroba u hrani može se mijenjati ovisno o načinu čuvanja i temperaturi posluživanja.
– Postoje četiri glavne kategorije otpornog škroba: RS1, RS2, RS3 i RS4. Posebno je RS3 tip otpornog škroba koji nastaje procesom retrogradacije, kada se škrob kuha, a zatim ohladi. Taj proces može povećati količinu otpornog škroba tipa 3 – pojašnjava Meghan Windham, nutricionistica i klinička docentica na Texas A&M University.
Iako je ovaj proces istraživan kod namirnica poput riže, još uvijek nema mnogo podataka o tome kako retrogradacija utječe na pizzu.
– Ostatci pizze mogu sadržavati malo više otpornog škroba jer hlađenje kuhanog škroba može pretvoriti mali dio u otporni škrob. No, povećanje je relativno skromno i vjerojatno neće značajno utjecati na razinu šećera u krvi kod većine ljudi – kaže Wright.
Trebate li birati hladnu pizzu za bolju kontrolu šećera u krvi?
Kada je riječ o kontroli šećera u krvi, važniji su faktori poput sadržaja proteina i veličine porcije nego otporni škrob.
– Ostatci pizze nisu “trik za kontrolu šećera u krvi”, ali ako ih jedete u ravnoteži, još uvijek se mogu uklopiti u zdrav način prehrane – naglašava Wright. Ako želite bolje regulirati razinu šećera u krvi, hladna pizza sama po sebi nije rješenje.
– Dodatni načini za kontrolu šećera u krvi uključuju obroke koji sadrže cjelovite žitarice i nemasne proteine, redovitu tjelesnu aktivnost i pravilno tempiranje obroka – savjetuje Windham.
Zaključno, uživanje u pizzi, bilo svježoj ili ohlađenoj, može biti dio uravnotežene prehrane, ali za optimalnu kontrolu šećera u krvi, vrijedi kombinirati prehrambene navike i zdrav životni stil.
(Ordinacija.hr)
