Pizza, piletina, riža i konzervirana hrana mogu postati rizične za zdravlje ako se ne čuvaju pravilno. Doznajte koliko dugo su ostaci sigurni za konzumaciju i kada ih je bolje baciti.
Malo je stvari koje su tako primamljive kao hladna kriška pizze za doručak. Ipak, koliko god to bilo ukusno, konzumacija ostataka hrane nosi određeni rizik – posebno ako nisu pravilno pohranjeni. U takvim slučajevima, prenosi ScienceAlert, može doći do trovanja hranom.
Trovanje hranom nastaje kada pojedemo hranu koja je kontaminirana patogenim bakterijama, virusima ili gljivicama. Iako mnogi znaju da je nedovoljno termički obrađena hrana čest uzrok problema, jednako važan, ali često zanemaren faktor su nepravilno čuvani ostaci obroka. Zato je pravilno skladištenje ostataka ključno za očuvanje zdravlja.
Ostatci pizze: omiljeni doručak koji može postati rizičan
– Trovanje hranom može nastati i nakon konzumacije već pečene pizze, i to iz više razloga. Problem može biti u sirovim ili nedovoljno pečenim sastojcima, pokvarenim namirnicama ili kontaktu s kontaminiranim površinama. Rizik postoji i ako je hranu dodirivala osoba koja nije oprala ruke – upozorava Primrose Freestone, viša predavačica kliničke mikrobiologije s Sveučilišta u Leicesteru.
Zanimljivo je da i sušeni začini koje često dodajemo na pizzu, poput bosiljka, papra ili origana, mogu sadržavati mikroorganizme. Do kontaminacije može doći tijekom uzgoja i proizvodnje, ali i zbog nepravilnog skladištenja u kućanstvu.
Na sušenom bilju mogu preživjeti bakterije koje uzrokuju trovanje hranom, među ostalima Salmonella, Bacillus cereus i Clostridium perfringens. Čak i kada su sastojci bili izloženi visokoj temperaturi tijekom pečenja, ako pizza nakon pripreme predugo stoji na sobnoj temperaturi, ona postaje pogodno okruženje za razmnožavanje bakterija.
Ako volite jesti hladnu pizzu, stručnjaci preporučuju da ostatke stavite u hladnjak najkasnije unutar dva sata nakon dostave ili pripreme. Na taj način pizza će biti sigurnija za konzumaciju, primjerice sljedećeg jutra.
U hladnjaku je treba držati pokrivenu kako bi se spriječila kontaminacija iz zraka, a najbolje ju je pojesti unutar dva dana. Važno je naglasiti da hladnjak ne uništava bakterije, već samo usporava njihov rast. Ako pizza ostane na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili preko noći, bakterije se mogu brzo razmnožiti. U tom slučaju hrana može postati nesigurna za konzumaciju, čak i ako izgleda i miriše sasvim normalno.
Ostatci piletine: posebno osjetljiva namirnica
Kuhana, odnosno pečena piletina jedna je od namirnica koje se najbrže kvare nakon hlađenja. Razlog je visok sadržaj vode i hranjivih tvari te relativno niska kiselost, što pogoduje razvoju bakterija – osobito ako se ne čuva pravilno.
– Vrlo je važno čuvati ostatke piletine samo ako je meso potpuno termički obrađeno. Ako u sokovima kuhane piletine primijetite tragove krvi, takvu hranu ne biste trebali jesti niti spremati za kasnije – dodaje.
Sirova piletina, upozorava, može sadržavati bakterije poput Campylobacter, Salmonella ili Clostridium perfringens, koje su česti uzročnici trovanja hranom. Zbog toga je temeljito kuhanje ili pečenje iznimno važno.
Čak i mala količina nedovoljno pečenog mesa može predstavljati problem. Bakterije koje su ostale u tkivu mogu se nastaviti razmnožavati čak i u hladnjaku, a njihova prisutnost često se ne može prepoznati po mirisu ili izgledu.
Nakon pripreme, piletinu koju ne planirate odmah pojesti potrebno je pokriti i staviti u hladnjak čim se ohladi. Idealno je da na sobnoj temperaturi ne stoji dulje od dva sata.
Kuhana piletina može se čuvati u hladnjaku najviše tri dana. Međutim, ako primijetite krv ili znakove nedovoljne termičke obrade, takvu hranu ne biste trebali konzumirati – ni hladnu ni podgrijanu.
Jela od riže: čest uzrok trovanja hranom
Ostatci jela od riže, uključujući prženu rižu, rižoto ili jela poput burrita, često su povezani s trovanjem hranom. Razlog je bakterija Bacillus cereus, koja se često nalazi u nekuhanoj riži.
Tijekom kuhanja, napominje mikrobiologinja, bakterije se uništavaju, ali njihove spore mogu preživjeti visoke temperature. Ako kuhano jelo od riže ostane na sobnoj temperaturi dulje od dva sata, spore se mogu razviti u aktivne bakterije i početi se razmnožavati. Osim toga, te bakterije mogu stvarati toksine koji uzrokuju naglo povraćanje i proljev, a simptomi mogu trajati i do 24 sata.
Ako želite sačuvati kuhanu rižu, potrebno ju je nakon pripreme pokriti, brzo ohladiti i staviti u hladnjak. Preporučuje se da se čuva najviše 24 sata. Riža se može jesti hladna, ali samo ako je pravilno ohlađena i brzo pohranjena u hladnjak. Dulje skladištenje povećava rizik jer se spore bakterija mogu aktivirati tijekom vremena.
Ostatci konzervirane hrane: koliko dugo su sigurni?
Kako biste sigurno čuvali ostatke hrane iz konzerve, važno je da ih pokrijete i stavite u hladnjak kako biste spriječili kontaminaciju mikroorganizmima iz zraka.
Hrana se može čuvati i u originalnoj konzervi jer je ona sterilizirana tijekom proizvodnje. Ipak, mnogi stručnjaci preporučuju prebacivanje sadržaja u staklenu ili plastičnu posudu s poklopcem, ponajprije zbog očuvanja okusa.
Trajanje sigurnog skladištenja ovisi o vrsti hrane:
- visoko kisela hrana (npr. rajčica) može se čuvati u hladnjaku 5 do 7 dana
- hrana s niskom kiselošću (meso, riba, povrće, voće, tjestenina) može se čuvati najviše 3 dana
Razlog je taj što kiselina usporava rast bakterija koje uzrokuju trovanje hranom.
Najvažnije pravilo: brzina je ključ sigurnosti
Ostatci hrane mogu biti sigurni za konzumaciju čak i kada se jedu hladni, ali samo ako su pravilno pohranjeni. Najvažnije je staviti ih u hladnjak što je prije moguće nakon pripreme i konzumirati ih unutar jednog do dva dana.
Ukratko, tri osnovna pravila sigurnosti su: brzo hlađenje, pravilno skladištenje i pravovremena konzumacija.
(Ordinacija.hr)
