Osim atraktivne ljubičaste boje, ube privlači pažnju i zbog bogatog nutritivnog sastava te mogućih dobrobiti za organizam.
Ako ste posljednjih godina primijetili intenzivno ljubičaste deserte, smoothieje ili latte napitke na društvenim mrežama, velika je vjerojatnost da ste već vidjeli ube. Ovaj ljubičasti jam, podrijetlom iz jugoistočne Azije, stoljećima je sastavni dio tradicionalne filipinske kuhinje, a danas sve češće pronalazi mjesto i na jelovnicima diljem svijeta.
Osim atraktivne boje i blago slatkastog, orašastog okusa, ube privlači pažnju i zbog svojeg nutritivnog sastava. Bogat je složenim ugljikohidratima, prehrambenim vlaknima, vitaminima, mineralima i biljnim spojevima koji mogu imati pozitivan učinak na zdravlje.
Od drevne namirnice do svjetskog gastronomskog hita
Iako se danas ube često povezuje s atraktivnim ljubičastim desertima i napitcima na društvenim mrežama, njegova je priča mnogo starija od suvremenih kulinarskih trendova.
Ube (Dioscorea alata), poznat i kao ljubičasti ili vodeni jam, potječe iz jugoistočne Azije, gdje se uzgaja već nekoliko tisuća godina. Botaničari smatraju da je pripitomljen na području današnjih Filipina, Indonezije i Papue Nove Gvineje, odakle se postupno proširio u druge tropske krajeve Azije, Oceanije i Afrike.
Na Filipinima ube ima posebno mjesto u gastronomiji i kulturi. Stoljećima je bio važan izvor energije zahvaljujući velikoj količini složenih ugljikohidrata, a zbog dobre otpornosti i mogućnosti dugotrajnog skladištenja predstavljao je vrijednu namirnicu u razdobljima kada druge hrane nije bilo dovoljno.
Tijekom španjolske kolonijalne vlasti na Filipinima ube je pronašao put i u slastičarstvo. Njegova prirodna slatkoća i karakteristična ljubičasta boja učinile su ga idealnim sastojkom za tradicionalne deserte poput ube halaye, guste slastice pripremljene od kuhanog ubea, mlijeka, šećera i maslaca. Upravo je taj desert postao temelj mnogih danas poznatih filipinskih kolača, sladoleda i drugih slastica.
Posljednjih desetak godina ube je stekao veliku popularnost i izvan Azije. Isprva je privukao pozornost zbog svoje intenzivne ljubičaste boje, koja ga čini privlačnim za pripremu deserata i napitaka, no s vremenom je sve više zanimanja izazvao i njegov nutritivni sastav. Danas se ube može pronaći u obliku svježeg gomolja, pirea, brašna ili praha, a koristi se u jelima diljem svijeta – od tradicionalnih filipinskih recepata do modernih smoothieja, peciva i slastica.
Ljubičasta boja krije snažne antioksidanse
Karakteristična ljubičasta boja ubea potječe od antocijanina – prirodnih biljnih pigmenata koji se nalaze i u borovnicama, kupinama, aroniji te crvenom kupusu. Riječ je o snažnim antioksidansima koji pomažu neutralizirati slobodne radikale, molekule koje mogu oštetiti stanice i pridonijeti razvoju kroničnih bolesti.
Sve je više istraživanja koja pokazuju da prehrana bogata antocijaninima može pomoći u smanjenju upalnih procesa, pridonijeti zdravlju krvnih žila te smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Neka istraživanja upućuju i na moguću zaštitnu ulogu protiv dijabetesa tipa 2 i pojedinih oblika raka, iako su za konačne zaključke potrebna dodatna klinička ispitivanja.
Dobar saveznik probavnog sustava
Jedna od najvećih prednosti ubea krije se u njegovom sadržaju prehrambenih vlakana i rezistentnog škroba. Za razliku od običnog škroba, rezistentni škrob ne razgrađuje se u tankom crijevu, nego dolazi do debelog crijeva gdje služi kao hrana korisnim crijevnim bakterijama.
Tijekom fermentacije nastaju kratkolančane masne kiseline koje pridonose očuvanju crijevne sluznice i mogu pomoći u održavanju ravnoteže crijevnog mikrobioma. Istraživanja pokazuju da rezistentni škrob može potaknuti rast korisnih bakterija roda Bifidobacterium, koje imaju važnu ulogu u probavi, proizvodnji vitamina B skupine i održavanju zdravlja probavnog sustava.
Stabilnija razina šećera u krvi
Iako ima prirodno sladak okus, ube ne uzrokuje nagli porast glukoze u krvi. Razlog tomu je kombinacija vlakana, rezistentnog škroba i relativno niskog glikemijskog indeksa, koji iznosi oko 24.
Takav sastav usporava probavu i apsorpciju ugljikohidrata, pa se glukoza postupno otpušta u krvotok. Neka istraživanja sugeriraju da biljni spojevi iz ubea mogu poboljšati osjetljivost stanica na inzulin i pridonijeti boljoj regulaciji šećera u krvi. Posebno je koristan kada se kombinira s namirnicama bogatim proteinima ili zdravim mastima, čime se dodatno usporava porast glukoze nakon obroka.
Vrijedan izvor vitamina i minerala
Iako nije izrazito bogat jednom određenom hranjivom tvari, ube doprinosi ukupnom dnevnom unosu važnih vitamina i minerala.
Sadrži vitamin C koji pridonosi normalnom funkcioniranju imunološkog sustava, stvaranju kolagena i zaštiti stanica od oksidativnog stresa. Vitamin A važan je za zdravlje vida i imunitet, dok kalij pomaže održavanju normalnog krvnog tlaka te pravilnoj funkciji živčanog i mišićnog sustava.
U 100 grama kuhanog ubea nalazi se oko 140 kalorija, 27 grama ugljikohidrata, 4 grama vlakana i vrlo malo masti, zbog čega može biti kvalitetan dio uravnotežene prehrane.
Može pridonijeti zdravlju srca i mozga
Spojevi prisutni u ljubičastom jamu djeluju na nekoliko čimbenika važnih za zdravlje srca. Vlakna mogu pomoći u održavanju normalne razine LDL kolesterola, dok kalij pridonosi regulaciji krvnog tlaka potičući izlučivanje viška natrija iz organizma.
Antocijanini bi mogli imati pozitivan učinak i na zdravlje mozga. Novija istraživanja povezuju njihov redovit unos s boljom pažnjom, pamćenjem i izvršnim funkcijama, što se djelomično objašnjava boljom prokrvljenošću mozga i smanjenjem oksidativnog stresa.
Pomaže duljem osjećaju sitosti
Zahvaljujući kombinaciji vlakana i rezistentnog škroba, ube može produljiti osjećaj sitosti nakon obroka. Sporija probava doprinosi boljoj kontroli apetita, što može biti korisno osobama koje žele održavati ili smanjiti tjelesnu masu.
Iako nijedna namirnica sama po sebi nije rješenje za mršavljenje, uključivanje hrane bogate vlaknima može olakšati održavanje uravnotežene prehrane i smanjiti potrebu za međuobrocima.
Kako ga koristiti u kuhinji?
Blago sladak okus čini ube iznimno svestranim. Može se kuhati, peći, pripremati kao pire ili dodavati juhama, varivima i jelima od povrća, slično batatu ili krumpiru.
Najpoznatiji je ipak u slasticama. Na Filipinima se od njega pripremaju kolači, sladoledi, džemovi i razni deserti, a sve češće koristi se i u smoothiejima, zobenim kašama, palačinkama, muffinima ili kao prirodno bojilo za tijesta i kreme.
(Ordinacija.hr)
