Bogat je vitaminima C i K, vlaknima i snažnim biljnim spojevima poput antocijanina, a vrlo ga je jednostavno uključiti u svakodnevnu prehranu.
Crveni, odnosno ljubičasti kupus često se na našim stolovima nađe kao salata ili prilog, no ovo povrće može ponuditi puno više od karakterističnog okusa i intenzivne boje. Može se jesti sirovo, kuhano ili ukiseljeno, a zahvaljujući bogatstvu vitamina, minerala, vlakana i biljnih spojeva, vrijedan je dio uravnotežene prehrane.
Posebno se ističe sadržajem antioksidansa, među kojima su antocijanini – pigmenti zaslužni za njegovu ljubičasto-crvenu boju. Upravo su oni jedan od razloga zbog kojih se crveni kupus često izdvaja među vrstama kupusa. U nastavku donosimo 8 razloga zašto ga vrijedi uvrstiti u svakodnevnu prehranu:
1. Malo kalorija, a puno hranjivih tvari
Crveni kupus vrlo je lagana namirnica, ali istodobno sadrži niz važnih nutrijenata. U 100 grama sirovog, naribanog crvenog kupusa nalazi se oko 31 kalorija, 2,1 gram vlakana te značajne količine vitamina C i K.
Isti udio sadrži oko 57 miligrama vitamina C, što odgovara približno 62 posto preporučenog dnevnog unosa, te 38,2 mikrograma vitamina K. Tu su i manje količine vitamina B6, vitamina A i drugih vitamina B skupine, kao i minerala poput kalija, kalcija, magnezija i željeza.
2. Bogat je antioksidansima
Intenzivna boja crvenog kupusa nije samo estetska. Ona ukazuje na prisutnost brojnih biljnih spojeva, osobito antocijanina i drugih flavonoida. Osim njih, crveni kupus sadrži vitamin C i karotenoide, koji imaju antioksidativna svojstva.
Antioksidansi pomažu zaštititi stanice od oksidativnog stresa, odnosno oštećenja povezanih s djelovanjem slobodnih radikala. U usporedbi sa zelenim kupusom, crveni kupus može sadržavati znatno veće količine pojedinih antioksidativnih spojeva.
Sadrži i glukozinolate, biljne spojeve karakteristične za kupusnjače, iz kojih se tijekom rezanja i usitnjavanja mogu stvarati spojevi poput sulforafana. Upravo se takvi spojevi intenzivno istražuju zbog mogućih zaštitnih učinaka na zdravlje.
3. Može pomoći u smanjenju upalnih procesa
Prehrana bogata povrćem povezuje se s manjim rizikom od kronične upale, a crveni kupus tome može pridonijeti zahvaljujući kombinaciji antioksidansa i drugih biljnih spojeva.
Istraživanja na pojedinim sortama crvenog kupusa pokazala su potencijalno protuupalno djelovanje, uključujući učinke na upalne procese u crijevima. Ipak, većina dostupnih dokaza još ne omogućuje zaključak da će samo konzumacija crvenog kupusa liječiti upalne bolesti.
Zanimljivo je da se listovi kupusa tradicionalno koriste i kao oblog kod napetosti, otečenosti i bolnih dojki tijekom dojenja. Međutim, to je odvojeno od nutritivnih koristi samog povrća.
4. Može biti koristan za zdravlje srca
Jedna od najzanimljivijih skupina spojeva u crvenom kupusu upravo su antocijanini. Istraživanja povezuju veći unos hrane bogate tim biljnim pigmentima s manjim rizikom od određenih kardiovaskularnih problema.
Neke studije pokazale su da osobe koje unose više antocijanina imaju niži rizik od srčanih bolesti i moždanog udara, a veći unos povezuje se i s nižim krvnim tlakom. Crveni kupus sadrži više različitih vrsta antocijanina, zbog čega je zanimljiv izvor tih spojeva.
Pritom ne treba zaboraviti ni vlakna i kalij, koji su također važni dijelovi prehrane usmjerene na očuvanje zdravlja srca.
5. Podržava zdravlje crijeva i probavu
Ako želite povećati unos vlakana, crveni kupus jednostavan je način da to učinite. Vlakna pridonose normalnom radu probavnog sustava, povećavaju volumen stolice i mogu pomoći u sprječavanju zatvora.
Veći dio vlakana u kupusu čine netopiva vlakna, koja pomažu prolasku hrane kroz probavni sustav. Ostatak čine topiva vlakna koja mogu poslužiti kao hrana korisnim bakterijama u crijevima.
Te bakterije stvaraju kratkolančane masne kiseline, spojeve koji imaju važnu ulogu u zdravlju crijevne sluznice. Upravo je zbog toga dovoljan unos vlakana važan dio prehrane koja podržava raznoliku crijevnu mikrobiotu.
6. Doprinosi zdravlju kostiju
Crveni kupus sadrži nekoliko nutrijenata važnih za kosti, prije svega vitamine C i K, a u manjim količinama i kalcij, mangan i cink.
Vitamin C sudjeluje u stvaranju kolagena, važnog strukturnog proteina u kostima, dok vitamin K ima važnu ulogu u metabolizmu kostiju. Naravno, sam crveni kupus ne može osigurati sve što je potrebno za zdravlje koštanog sustava, ali može biti vrijedan dio raznolike prehrane.
7. Znanstvenici istražuju njegov potencijalni zaštitni učinak protiv raka
Crveni kupus sadrži sulforafan i antocijanine, spojeve koji se istražuju zbog mogućih antikancerogenih svojstava. Osim toga, epidemiološka istraživanja povezuju veći unos kupusnjača s manjim rizikom od nekih vrsta raka, među ostalim raka debelog crijeva i dojke.
Važno je, međutim, naglasiti da takvi rezultati ne znače da crveni kupus sprječava ili liječi rak. Dio dokaza dolazi iz laboratorijskih i životinjskih istraživanja, dok su rezultati istraživanja na ljudima složeniji. Crveni kupus zato treba promatrati kao dio prehrane bogate povrćem, a ne kao lijek.
8. Jednostavno ga je uključiti u svakodnevnu prehranu
Jedna od najvećih prednosti crvenog kupusa jest njegova svestranost. Možete ga jesti sirovog kao salatu, dodati sendvičima i drugim jelima, kratko termički obraditi ili ukiseliti.
Ako želite sačuvati što više vitamina osjetljivih na toplinu, poput vitamina C, dio kupusa dobro je jesti sirov ili ga pripremati kraće. Fermentirani odnosno ukiseljeni kupus također može biti zanimljiv dio prehrane, iako treba imati na umu da takvi proizvodi često sadrže dosta soli.
Crveni kupus pritom nije nikakva egzotična „supernamirnica“ – riječ je o dostupnom i cjenovno pristupačnom povrću koje se vrlo lako može uklopiti u svakodnevni jelovnik. Njegova najveća vrijednost upravo je u kombinaciji niske energetske vrijednosti, vlakana, vitamina i raznovrsnih biljnih spojeva.
Zato ga sljedeći put nemojte gledati samo kao šareni prilog uz ručak – nekoliko porcija različitog povrća tijekom tjedna puno je važnije za zdravlje od traženja jedne „čudesne“ namirnice.
(Ordinacija.hr)
