Rajčica je bogata likopenom, vitaminima i antioksidansima, a njezina juha može imati brojne dobrobiti za srce, vid, kožu i imunitet.
Rajčica je bogata vitaminima, mineralima, antioksidansima i drugim biljnim spojevima koji mogu imati brojne dobrobiti za zdravlje. Među njima se posebno ističe likopen, pigment koji rajčici daje karakterističnu crvenu boju i povezuje se s nizom potencijalno zaštitnih učinaka.
Zato juha od rajčice nije samo ukusno i jednostavno jelo, već može biti i dobar način da u prehranu uključimo vrijedne hranjive tvari. Zanimljivo je i da se likopen nakon termičke obrade lakše apsorbira, pa kuhanje može povećati njegovu bioraspoloživost. Evo koje se dobrobiti najčešće povezuju s rajčicom i njezinim vrijednim spojevima.
1. Bogata je važnim nutrijentima
Rajčica ima malo kalorija, ali je bogata hranjivim tvarima. Jedna velika sirova rajčica, težine oko 182 grama, sadrži približno 33 kalorije, 7 grama ugljikohidrata, 2 grama vlakana, 1,6 grama proteina i 0,4 grama masti. Osigurava i oko 28 posto preporučenog dnevnog unosa vitamina C, 12 posto vitamina K, 8 posto vitamina A i 9 posto kalija.
Posebno je bogata karotenoidima, među kojima se ističe likopen. Budući da toplinska obrada povećava njegovu dostupnost organizmu, juha može biti dobar način konzumacije rajčice.
2. Dobar je izvor antioksidansa
Juha od rajčice sadrži likopen, flavonoide te vitamine C i E. Antioksidansi pomažu neutralizirati slobodne radikale i zaštititi stanice od oksidativnog stresa.
Prehrana bogata antioksidansima povezuje se s manjim rizikom od različitih kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca i stanja povezana s kroničnom upalom. Vitamin C i flavonoidi proučavaju se i zbog mogućeg zaštitnog djelovanja kod dijabetesa tipa 2, bolesti srca i nekih bolesti mozga.
3. Može pridonijeti zdravlju srca
Veći unos proizvoda od rajčice može biti povezan s nižim razinama ukupnog i LDL kolesterola, poznatog kao „loš” kolesterol. Likopen i vitamin C mogu pomoći u sprječavanju oksidacije LDL kolesterola, procesa povezanog s razvojem ateroskleroze.
Likopen također može smanjiti apsorpciju kolesterola u crijevima i utjecati na funkciju HDL kolesterola. Karotenoidi iz rajčice proučavaju se i zbog mogućeg utjecaja na krvni tlak, čije je povišenje važan čimbenik rizika za bolesti srca.
4. Može imati zaštitnu ulogu protiv nekih vrsta raka
Rajčice se intenzivno proučavaju zbog visokog udjela likopena i njegove moguće povezanosti sa smanjenim rizikom od nekih vrsta raka, osobito raka prostate i dojke.
Više istraživanja pokazalo je povezanost između većeg unosa likopena, posebno iz termički obrađenih rajčica, i manjeg rizika od raka prostate. Znanstvenici proučavaju i mogućnost da likopen utječe na rast tumora i odumiranje stanica raka. Ipak, juha od rajčice ili likopen nisu lijek protiv raka, a potrebna su dodatna istraživanja.
5. Može pomoći zdravlju očiju
Rajčica sadrži karotenoide i vitamin A, koji su važni za zdravlje vida. Konzumacija rajčice povezuje se s manjim rizikom od senilne makularne degeneracije, odnosno gubitka vida povezanog sa starenjem. Smatra se da antioksidansi mogu pomoći u zaštiti makule od oksidativnog stresa. Beta-karoten se u organizmu pretvara u vitamin A, koji ima važnu ulogu u normalnom vidu.
6. Može pridonijeti zdravlju kože
Likopen i beta-karoten proučavaju se i zbog mogućeg zaštitnog učinka na kožu. Neka istraživanja pokazuju da prehrana bogata tim spojevima može pomoći u zaštiti kože od oštećenja izazvanih UV zračenjem. Ipak, rajčica nije zamjena za kremu sa zaštitnim faktorom i ne znači da se koža može izlagati suncu bez odgovarajuće zaštite.
7. Može biti korisna za zdravlje kostiju
Likopen se proučava i zbog moguće uloge u metabolizmu kostiju. Istraživanja pokazuju da bi mogao pridonijeti održavanju mineralne gustoće kostiju i smanjiti rizik od prijeloma. To je posebno zanimljivo u kontekstu osteoporoze, bolesti koja smanjuje čvrstoću kostiju i povećava rizik od prijeloma, a češća je nakon menopauze.
8. Mogla bi pridonijeti muškoj plodnosti
Oksidativni stres može oštetiti spermije i utjecati na njihovu pokretljivost. Zbog svojih antioksidativnih svojstava likopen se zato proučava i u kontekstu muške plodnosti.
U jednom istraživanju na 44 muškarca s problemima plodnosti konzumacija proizvoda od rajčice, uključujući sok i juhu, povećala je razinu likopena u krvi i bila povezana s poboljšanjem pokretljivosti spermija. Rezultati su zanimljivi, ali nisu dovoljni da bi se juha od rajčice smatrala terapijom za neplodnost.
9. Može podržati imunološki sustav
Rajčica je dobar izvor vitamina C, koji ima važnu ulogu u normalnom funkcioniranju imunološkog sustava, a sadrži i različite karotenoide. Vitamin C proučava se i u kontekstu prehlade. Neka istraživanja pokazuju da odgovarajući unos može utjecati na trajanje i težinu simptoma, iako nije riječ o lijeku koji može spriječiti svaku prehladu.
Topla zimi, hladna ljeti
Još jedna prednost juhe od rajčice je jednostavna priprema i mogućnost prilagodbe različitim godišnjim dobima. Topla juha može biti ugodan obrok tijekom hladnijih mjeseci, dok se ljeti može pripremiti hladna verzija, poput gazpacha.
Naravno, nutritivna vrijednost ovisi i o receptu. Velika količina soli, vrhnja ili masnoće može promijeniti njezin nutritivni profil. Jednostavna juha od rajčice, povrća i umjerene količine kvalitetnog ulja može biti praktičan način da u prehranu uključimo više povrća i vrijednih biljnih spojeva.
Recept za juhu od rajčice
Sastojci (za 4 osobe):
- 1 kg rajčica
- ½ dl maslinova ulja
- 2 dl domaće pasirane rajčice
- malo peršina
- žličica češnjaka u prahu
- 1 šaka svježeg bosiljka
- bučino ulje
- sjemenke sezama
- sol
- papar
Priprema:
Rajčice operite i narežite na manje komade. Stavite ih u lonac, dodajte pasiranu rajčicu, maslinovo ulje, peršin, češnjak u prahu i nekoliko listova svježeg bosiljka. Začinite solju i paprom pa sve dobro promiješajte.
Lonac stavite na srednje jaku vatru i kuhajte oko 20 minuta, odnosno dok rajčice potpuno ne omekšaju. Povremeno promiješajte, a po potrebi dodajte malo vode ako je juha pregusta.
Kada su rajčice kuhane, juhu usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete glatku i kremastu teksturu. Kušajte i po potrebi dodatno začinite. Poslužite toplu juhu, a prije posluživanja dodajte nekoliko kapi bučina ulja, malo svježeg bosiljka i posipajte sezamovim sjemenkama.
(Ordinacija.hr)
