Sekeli gulaš je jedno od najdražih zimskih jela koje volim pripremiti svojoj obitelji.
Poznato mađarsko jelo (Szegedinski gulaš) koje se radi od kockica popržene svinjetine, puno crvenog luka, začina i kiselog ribanog kupusa, a najčešće se poslužuje uz priloge kao što su žganci (palenta ili pura) ili s jednostavno ucijelo skuhanim krumpirom. Osim što se jako brzo priprema, ovo jelo je sasvim odličan i slastan zimski obrok, a znamo i da kiselo zelje (kupus) sadrži jako bitne vitamine, prijeko potrebne u ovim hladnim zimskim mjesecima…
Ljubav prema ovom, ja bih rekla pravom domaćem (“seljačkom”) jelu, naslijeđena je primopredajom, od moje mame (a ona opet od svoje mame), koja nam ga je često pripremala kad sam bila dijete, tako i sada kad nam ona dođe u posjet, za njen, ali i svih nas gušt, na stolu se često nađe ovaj gulaš. Iako ga kao dijete nisam previše obožavala, s vremenom, ili bolje rečeno samo od jednom, počela sam se veseliti ovakvom slasnom ručku, a sad već i sama prenosim tu ljubav na svoju djecu…
Potrebni sastojci za 4 osobe
3 veće glavice srebrenca ili običnog luka
1/2 kg kiselog naribanog kupusa
1/2 kg svinjetine (ja koristim file- lungić)
ulje, sol, papar
malo slatke crvene mljevene paprike
1-2 lista lovora
nekoliko zrna klekovih boba
Priprema
1. Luk oljuštite i nasjeckajte na sitne kockice. Kiseli naribani kupus po potrebi isperite pod mlazom hladne vode, ocijedite ga. Meso operite i nasjeckajte ga na kockice.
2. U većem loncu na vrućem ulju, miješajući, prvo staklasto popržite pripremljen luk, dodajte list lovora, a potom i na kockice izrezano i isprano meso i popržite ga sa svih strana da postane rumeno i lagano “karamelizirano”, 15-20 minuta. U međuvremenu ga posolite i po želji popaprite. Kad je meso pečeno i rumeno u lonac dodajte pripremljen kupus, dodajte malo mljevene crvene paprike, nekoliko zrna klekovih boba i sve dobro izmiješajte. Po želji ovdje možete dodati malo (100 ml) goveđe juhe ili temeljca. Poklopite i tako pirjajte još 5-10 minuta.
3. Uz sekeli gulaš ponudite žgance (palentu) ili krumpir na polovice kuhan u dosta slane vode.
Nada Duhović
Just good food
