Kupnja svježeg povrća na tržnici ili u trgovini često se smatra vrhuncem zdrave prehrane, no znanstvena istraživanja pokazuju potpuno drugačiju sliku. Stručnjaci otkrivaju kako proces zamrzavanja zapravo čuva ključne vitamine i minerale.
Većina ljudi automatski pretpostavlja da je svježe povrće uvijek nutritivno superiornije od onog koje pronalazimo u zamrzivačima supermarketa, ali istina je znatno složenija kada je u pitanju špinat. Prema ljestvici BBC-ja, koja obuhvaća stotinu najzdravijih namirnica na svijetu, svježi špinat zauzima tek četrdeset i peto mjesto. Međutim, kada se podvrgne procesu brzog zamrzavanja, njegova se nutritivna vrijednost gotovo udvostručuje i on skače na visoko dvadeset i četvrto mjesto.
Naizgled nelogična pojava
Razlog za ovu naizgled nelogičnu pojavu leži u načinu na koji prehrambena industrija tretira povrće neposredno nakon same berbe. Ključni faktor koji smrznuti špinat čini boljim izborom jest brzina kojom se on procesuira. Povrće se blanšira i zamrzava ubrzo nakon branja, što inaktivira enzime odgovorne za kvarenje i gubitak hranjivih tvari. S druge strane, onaj svježi špinat koji danima stoji u kamionima, na policama trgovina i naposljetku u vašem hladnjaku, ubrzano gubi svoje dragocjene vitamine. Studija sa Sveučilišta Pennsylvania State potvrdila je da svježe ubrani špinat može izgubiti čak sedamdeset i pet posto svog vitamina C unutar samo tjedan dana skladištenja.
Iako blanširanje uzrokuje početni gubitak dijela nutrijenata, ono što preostane ostaje stabilno mjesecima, dok u svježim listovima vrijednosti nezaustavljivo padaju iz sata u sat.
Osim samih vitamina C i E, folat je još jedan iznimno važan nutrijent koji je podložan propadanju tijekom dugotrajnog skladištenja svježeg povrća. Iako blanširanje uzrokuje početni gubitak dijela nutrijenata, ono što preostane ostaje stabilno mjesecima, dok u svježim listovima vrijednosti nezaustavljivo padaju iz sata u sat.
Vaš konačan odabir ovisi o kulinarskim potrebama jer je smrznuta varijanta znatno povoljnija, izbjegava se propadanje i otpad te je idealna za pripremu kuhanih jela i toplih juha. Ako želite maksimizirati unos, najbolje je povremeno pametno kombinirati obje opcije u zdravoj svakodnevnoj prehrani. ( Ordinacija.hr )
