Ovaj skromni klasik, duboko ukorijenjen u našoj domaćoj kuhinji, zapravo je nutritivna bomba koja nudi iznenađujuće brojne zdravstvene prednosti, pod uvjetom da ga pripremamo na pravi način.
Varivo od graška predstavlja savršen spoj jednostavnosti i zadovoljavajućeg okusa. Iako ga mnogi doživljavaju kao zasitan obrok, njegova nutritivna vrijednost često ostaje u sjeni. Standardna porcija od jedne šalice, ovisno o dodanim sastojcima, može sadržavati između 150 i 200 kalorija, što ga čini relativno niskokaloričnim izborom. No, njegova prava snaga leži u makronutrijentima – umjerenoj količini biljnih proteina, otprilike osam do deset grama po porciji, te značajnom udjelu vlakana i složenih ugljikohidrata koji osiguravaju dugotrajan osjećaj sitosti.
Glavna zvijezda ovog jela, zeleni grašak, prava je mala riznica nutrijenata. Samo tri četvrtine šalice graška sadrži otprilike šest grama proteina, što je usporedivo s količinom proteina u jednom jajetu. Osim toga, grašak je izvanredan izvor ključnih vitamina i minerala. Obiluje vitaminom C, koji jača imunitet i potiče proizvodnju kolagena, te vitaminom K, ključnim za pravilno korištenje kalcija u tijelu. Također je dobar izvor vitamina A, vitamina B skupine, uključujući folat koji je važan za sintezu DNA, te esencijalnih minerala poput željeza, mangana, fosfora, cinka i bakra. Iako je grašak sjajan biljni izvor proteina, važno je napomenuti da mu nedostaje esencijalna aminokiselina metionin, stoga je za potpun unos proteina preporučljivo kombinirati ga s drugim namirnicama poput žitarica ili mesa.
Također je dobar izvor vitamina A, vitamina B skupine, uključujući folat koji je važan za sintezu DNA, te esencijalnih minerala poput željeza, mangana, fosfora, cinka i bakra.
Jedna od najznačajnijih prednosti variva od graška jest njegov pozitivan utjecaj na probavu i regulaciju šećera u krvi. Zahvaljujući visokom udjelu prehrambenih vlakana, oko sedam grama po porciji, grašak potiče redovitu probavu, pomaže u prevenciji zatvora i služi kao hrana za korisne bakterije u našim crijevima. Zbog toga što vlakna usporavaju apsorpciju ugljikohidrata, grašak ima nizak glikemijski indeks, što znači da ne uzrokuje nagle skokove razine šećera u krvi. Upravo ga ta karakteristika, uz proteine koji dodatno usporavaju probavu, čini idealnim obrokom za održavanje stabilne razine glukoze, pa tako i pogodnim za osobe koje paze na unos šećera.
Čuvar srca i vida
Redovita konzumacija ovog variva može značajno doprinijeti zdravlju srca i krvnih žila. Topiva vlakna iz graška pomažu u snižavanju razine lošeg (LDL) kolesterola u krvi, dok minerali poput kalija, kojim obiluje i mrkva koja se često dodaje u varivo, pomažu u uravnoteženju negativnih učinaka natrija na krvni tlak. Antioksidansi poput polifenola, prisutni u grašku, dodatno štite tijelo od štetnih slobodnih radikala. Osim za srce, grašak je i neočekivani saveznik zdravlja očiju. Sadrži karotenoide lutein i zeaksantin, spojeve koji djeluju kao filter za štetno plavo svjetlo i pomažu u zaštiti očiju od kroničnih bolesti povezanih sa starenjem.
Ključ je u pripremi
Ipak, važno je naglasiti da zdravstvene prednosti variva od graška uvelike ovise o načinu pripreme. Dok je osnovna verzija jela niskokalorična i hranjiva, dodavanje prekomjerne količine ulja, soli ili masnog mesa može značajno narušiti njegov pozitivan nutritivni profil. Za očuvanje hranjivih tvari preporučuje se kuhanje na nižoj temperaturi, kraće vrijeme. Smrznuti ili svježi grašak uvijek je bolji izbor od konzerviranog, koji često sadrži visoke količine dodanog natrija. Uz malo pažnje pri kuhanju, varivo od graška ostaje ono što je oduvijek i bilo – svestran, pristupačan i iznimno hranjiv obrok koji zaslužuje svoje mjesto na svakom obiteljskom stolu. ( Ordinacija.hr )
