Otkrijte tri vrhunska recepta s bakalarom iz kuhinja nagrađivanih chefova, zašto se jede na Badnjak i koje su zdravstvene prednosti bakalara.
Bakalar je već stoljećima neizostavan dio blagdanskog stola u Hrvatskoj, osobito na Badnjak. Iako se smatra jednostavnom ribom, u rukama vrhunskih chefova bakalar postaje prava gastro delicija, često prisutna i u restoranima s Michelinovim zvjezdicama.
Donosimo tri recepta s bakalarom – jedan bolji od drugog, inspirirana slavnim chefovima i restoranima, ali prilagođena kućnoj pripremi.
Bakalar na bijelo
Massimo Bottura i Osteria Francescana (3 Michelinove zvjezdice)
Sastojci:
- 500 g sušenog bakalara (namočenog 48 sati)
- 2–3 češnja češnjaka
- 150 ml maslinova ulja
- 1 lovorov list
- svježe mljeveni bijeli papar
- sol po potrebi
- peršin za dekoraciju
Priprema:
1. Bakalar kuhajte u vodi s lovorom 20–25 minuta dok ne omekša.
2. Ocijedite ga, odstranite kožu i kosti.
3. U toplom stanju miksajte bakalar uz postupno dodavanje maslinova ulja dok ne dobijete kremastu teksturu.
4. Dodajte sitno sjeckani češnjak, papar i po potrebi sol.
5. Poslužite toplo uz prepečeni kruh.
Chefov savjet: Ključ je u teksturi – bakalar mora biti lagan i svilenkast.
Pečeni bakalar s pireom od cvjetače
Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 Michelinove zvjezdice)
Sastojci:
- 4 fileta svježeg bakalara
- maslinovo ulje
- sol, bijeli papar
- grančica timijana
Pire:
- 1 glavica cvjetače
- 30 g maslaca
- 50 ml vrhnja
Priprema:
1. Filete posolite i kratko zapecite na maslinovu ulju, pa dovršite u pećnici na 160 °C (8–10 min).
2. Cvjetaču skuhajte, blendajte s maslacem i vrhnjem u fini pire.
3. Poslužite bakalar na pireu, uz nekoliko kapi maslinova ulja.
Bakalar na mediteranski
– inspiriran španjolskom baskijskom kuhinjom
Sastojci:
- 500 g bakalara
- maslinovo ulje
- 1 suha paprika
- 2 češnja češnjaka
- peršin
Priprema:
1. Na laganoj vatri zagrijavajte maslinovo ulje s češnjakom.
2. Dodajte bakalar kožom prema dolje i lagano tresite tavu dok se ne stvori emulzija (pil-pil).
3. Poslužite s kuhanim krumpirom ili blitvom.
Zašto se bakalar jede na Badnjak?
Tradicionalno, Badnjak je dan posta i nemrsa, a bakalar se zbog dugog roka trajanja lako transportirao iz sjevernih mora u mediteranske krajeve. S vremenom je postao simbol skromnosti, zajedništva i duhovne pripreme za Božić, ali i gastronomski luksuz koji se jede jednom godišnje.
Zdravstvene prednosti bakalara
Bakalar je izuzetno nutritivno vrijedna namirnica:
- bogat omega-3 masnim kiselinama
- izvrstan izvor proteina
- sadrži vitamin D i B12
- nizak udio masti
- podržava zdravlje srca i mozga
Zbog toga se često preporučuje u mediteranskoj i anti-upalnoj prehrani.
