Premda se rajčica smatra jednom od najzdravijih namirnica, bogatom vitaminima i moćnim antioksidansima, njezina puna nutritivna vrijednost ovisi o sorti, zrelosti i pripremi. Istraživanja otkrivaju kako odabrati onu koja nudi najviše za vaše zdravlje.
Rajčica je s pravom nutritivna zvijezda, a njezina slava počiva na likopenu, moćnom antioksidansu koji joj daje crvenu boju. Iako je svaka zrela rajčica dobra, put do maksimalne zdravstvene koristi krije se u detaljima koji nadilaze puki odabir s police.
Prvi ključni faktor je sorta. Mnogi stručnjaci ističu da su manje sorte, poput cherry rajčica, često nutritivno superiornije zbog većeg omjera kore i “mesa”. Kora i sjemenke prava su riznica bioaktivnih spojeva poput fenola i flavonoida. Jedna studija je pokazala kako ti često odbačeni dijelovi čine više od polovice ukupnog antioksidativnog kapaciteta ploda. Uz to, znanost potvrđuje da se ciljanim uzgojem mogu razviti sorte s iznimno visokom razinom nutrijenata, koje sadrže značajno više likopena i važnih vitamina.
Boja je idući važan pokazatelj. Dok intenzivna crvena boja signalizira visoku razinu likopena, pravo iznenađenje donose narančaste rajčice. One sadrže drugačiji oblik likopena, “cis-likopen”, koji je, prema znanstvenicima, znatno lakše dostupan našem organizmu za apsorpciju. To znači da čaša soka od narančaste rajčice može pružiti jednake zdravstvene prednosti kao znatno veća količina soka od crvene.
Termička obrada, odnosno kuhanje, razbija stanične stijenke rajčice i čini likopen dostupnijim za apsorpciju. Taj se učinak dodatno pojačava kuhanjem s malo masnoće, poput maslinovog ulja.
Možda i najvažniji, a često zanemaren faktor, jest način pripreme. Tu se suočavamo s “nutritivnim paradoksom”. Termička obrada, odnosno kuhanje, razbija stanične stijenke rajčice i čini likopen dostupnijim za apsorpciju. Taj se učinak dodatno pojačava kuhanjem s malo masnoće, poput maslinovog ulja. Upravo zato su kuhani umaci i koncentrati rajčice iznimno moćni izvori likopena. S druge strane, kuhanjem se uništava dobar dio vitamina C, koji je osjetljiv na toplinu. ( Ordinacija.hr )
