Gljive donose malo kalorija, vlakna i vrijedne mikronutrijente, a ova juha od svježih vrganja punoću dobiva bez dodavanja vrhnja.
Miris vrganja na zagrijanom maslinovu ulju dovoljan je da običan ručak dobije sasvim drukčiji karakter. Njihov intenzivan, zemljast okus posebno dolazi do izražaja u juhi: nekoliko sastojaka, dobar povrtni temeljac i malo strpljenja pretvaraju ih u jelo koje ćete poželjeti pripremati tijekom cijele sezone.
No gljive zaslužuju mjesto na jelovniku i zbog prehrambene vrijednosti. Prirodno sadrže malo kalorija i masti, uz skromnu količinu vlakana. Ovisno o vrsti, pridonose i unosu vitamina B skupine te minerala poput kalija, bakra i selena. Njihov izražen umami okus pritom daje dubinu jelima od povrća, pa su odličan izbor kada želite pripremiti ukusan obrok bez mesa.
Prehrambene prednosti ipak treba promatrati kroz cijeli recept. Vrganji su lagana namirnica, ali maslinovo ulje, maslac i parmezan povećavaju energetsku vrijednost juhe. U ovoj talijanskoj verziji upravo parmezan i jaja daju punoću, dok povrtni temeljac i začinsko bilje ostavljaju dovoljno prostora glavnom sastojku. Rezultat je aromatična juha bez vrhnja, koju možete poslužiti kao toplo predjelo ili dio jesenskog ručka.
Talijanska juha od svježih vrganja
Za četiri osobe · ukupno vrijeme prema izvoru: 41 minuta
Sastojci
- 4 velika svježa vrganja, očišćena i grubo narezana
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
- 2 žlice neslanog maslaca
- 1 grančica nepitele, odnosno gorske metvice; može se zamijeniti metvicom i origanom
- 5 šalica povrtnog temeljca, približno 1,2 litre
- 1 šalica svježe naribanog parmezana, približno 240 ml volumena
- 2 jaja
- sol i svježe mljeveni crni papar
Priprema
- U loncu zagrijte ulje i maslac sa začinskim biljem. Ubacite vrganje i kratko ih pirjajte, otprilike minutu.
- Dolijte jednu kutlaču temeljca. Nastavite kuhati oko minutu, odnosno dok gljive ne upiju tekućinu.
- Posolite, popaprite i dodajte ostatak temeljca. Nakon što juha zakipi, smanjite vatru i kuhajte lagano 30 minuta.
- Pred kraj umiješajte parmezan i jaja. Miješajte približno minutu, pa juhu poslužite vruću.
