Donosimo recept za domaće tagliatelle koje donose više vlakana u omiljeni ručak
Za dobar ručak s tjesteninom dovoljno je promijeniti ono od čega je napravimo. Integralno brašno daje joj izraženiji, blago orašasti okus, a u obrok unosi i vlakna koja se preradom žitarica u bijelo brašno velikim dijelom gube. Uz jednostavan umak od povrća, takva tjestenina može postati jelo kojem ćemo se vraćati i zbog okusa i zbog njegova nutritivnog sastava.
Cjelovite žitarice zadržavaju sve dijelove zrna, uključujući mekinje i klicu, te osiguravaju vlakna, vitamine i minerale. Upravo su vlakna jedan od razloga zašto ih vrijedi češće uključivati u prehranu: pridonose zdravoj probavi i mogu pomoći osjećaju sitosti. To nije obećanje da će jedan tanjur tjestenine promijeniti prehranu, nego dobar razlog da dio rafiniranih žitarica zamijenimo cjelovitima.
Recept autorice Cindy Swain spaja integralno pšenično brašno, semolinu, jaja i maslinovo ulje. Za pripremu nije nužan stroj za tjesteninu, poslužit će valjak i nož.
Domaće integralne tagliatelle
Sastojci za četiri osobe
- 210 g integralnog pšeničnog brašna
- 90 g brašna od durum pšenice, odnosno semoline
- 3 velika jaja
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinova ulja
- 2 prstohvata soli
Priprema
- Brašna, jaja, ulje i sol povežite rukom ili mikserom s kukom, na najmanjoj brzini tri do pet minuta. Tijesto treba popustiti pod prstom, ali se ne lijepiti. Ako je ljepljivo, dodajte malo brašna.
- Podijelite ga napola, zamotajte svaki dio i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Napravite četiri komada. Razvaljajte ih na pobrašnjenoj površini vrlo tanko, gotovo prozirno prema svjetlu. Preostalo tijesto držite pokriveno. Strojčićem krenite od najšire postavke, uz početno preklapanje tijesta, pa postupno stanjujte.
- Listove prosušite pet minuta, pobrašnite, labavo smotajte s oba kraja prema sredini i narežite na trakice. Razmotajte ih, lagano pobrašnite i prosušite još 30 minuta.
- Kuhajte u kipućoj posoljenoj vodi. Nakon dvije do tri minute kušajte; prema potrebi nastavite kuhati i ponovno provjerite.
Umak neka prati isti pristup
Uz ove tagliatelle predlažemo pirjane tikvice, gljive ili brokulu, malo maslinova ulja i parmezan po želji. Sačuvajte dio vode od kuhanja i dodajte je povrću kako biste lakše povezali umak s tjesteninom.
Integralno brašno dobar je početak, a povrće prilika da obrok dobije više raznolikosti. Pritom nema potrebe skrivati karakterističan okus domaćih rezanaca pod obiljem umaka, upravo je on razlog zbog kojeg ih vrijedi napraviti.
