Crni papar
Papar je najrašireniji začin u svijetu. Ovisno o stupnju zrelosti biljke, mirisni plodovi papra su zeleni,
crveni ili žuti. Crni papar se dobiva sušenjem zelenih, nezrelih plodova. Na
tržištu se uz oštriji crni papar nalazi još i bijeli. Papar najbolje zadržava
svoju aromu ako se čuva u zrnu te se kao takav i koristi ili se melje
neposredno pri kuhanju. Poboljšava aromu svim jelima, pa se koristi i u mesnim
jelima, jelima od morskih plodova , gulašima, umacima, za marinade… U Indiji se
koristi i kao dodatak čajevima.
Crni papar se odavno osim u kulinarstvu koristi i
medicini. Ima antibakterijsko djelovanje
te se koristi kod kašljanja i prehlade.
Prirodni je digestiv te otklanja simptome gastritisa, mučnine i gubitka teka. Pozitivno
utječe na vid i zdravlje desni.
Način uporabe crnog papra kod prehlade:
Količina vode za jednu šalicu se nekoliko minuta prokuha sa zrnom papra.
Doda se klinčić, med i limun. Odmah po prvim naznakama simptoma prehlade treba
popiti nekoliko šalica čaja.
Klinčić
Radi se o začinu rasprostranjenom u cijelom svijetu. Mali
smeđi, sasušeni, neotvoreni pupoljci cvjetova
zimzelenog drva iz obitelji Myrtaceae imaju snažan i prodoran okus i
miris.
Ayurvedski liječnici koriste klinčić za liječenje bolesti
dišnih putova i probavnog sustava. Djeluje kao sredstvo protiv zubobolje, dovoljno je zagristi jedan klinčić bolnim
zubom i bol se umiri. Ima antibakterijsko i antioksidacijsko djelovanje, služi kao
diuretik i za poboljšanje probave. Njegovo ulje djeluje blagotvorno te se
koristi i kod proizvodnje zubnih pasti.
Zanimljivo je da se u Indijskoj kuhinji klinčić koristi
gotovo uz sve namirnice, kao cijeli ili mljeveni. Klinčić je začin koji se
dodaje kolačima, ostalim slatkim i slanim jelima, sokovima, vinu, čajevima…
Važan je sastojak indijskih začinskih mješavina Currya i Garam masale.
Za zdravi doručak pripremite ovo jednostavno jelo!
Kruh od cvjetače
Od četiri klinčića odvoje se sasušene latice pupoljka ( u
obliku kuglice).
Cvjetača se očisti, opere i odvoje cvjetići.
Sitno se nasjecka nekoliko režnjeva češnjaka i manja glavica luka.
Navedeni sastojci se stave u posudu, doda se soli, Curry
praha i korijandera te se sve zajedno dobro promiješa.
U drugoj posudi napravi se tijesto od vode, brašna i soli,
gustoće kao za kruh. Oblikuju se kuglice veličine pola šake. U svaku od njih
stavi se malo, ranije izrađene smjese te se razvalja valjkom za tijesto u oblik
palačinke.
Peče se na tavi bez ulja ili na malo ulja.
Kruh se može jesti sam za doručak ili uz povrće za ručak.
