Uz vatru je najbolje - muški vodič kroz tajne roštilja! - Ordinacija.hr
Hrana i recepti

Hrana i recepti

Uz vatru je najbolje – muški vodič kroz tajne roštilja!

Znate li kojem mesu odgovara koja vrsta “goriva”? Što je najbolje popiti uz dobar roštilj? Ili što treba imati na umu prilikom kupnje roštilja? Saznajte u zanimljivom tekstu Daria Naletilića!

Na spomen roštilja ili gradela u većine
se muškaraca bude svi oni animalni i atavistički, davno rudimentarni nagoni. I
griješimo ustvrdimo li da je riječ samo o gastronomskom doživljaju, načinu
pripreme hrane ili obroku – stvar je daleko iznad puke trivijalnosti.

Usporedimo li
pećinskoga čovjeka i suvremenoga majstora roštilja, razlika ne može biti veća.
Dakle, prvi je opčinjen vatrom pa s gotovo religijskim zanosom prinosi žaru
odabrane komade krvavog mesa. S druge strane, civilizacijski je iskorak svima dobro
poznat. Danas se uz meso ponosno roštilja razno povrće, gljive, pa čak i voće!
Osobno to doživljavam kao evolucijsku stranputicu ili barem tešku uvredu, ali
poput svakoga stručnjaka od roštilja – šutim i roštiljam dalje.

Dođi na roštilj!

Ovaj način
pripreme hrane nerijetko nalikuje svojevrsnoj gastronomskoj predstavi. Odvija
se između ručka i večere ili je dio cjelodnevnoga događanja u prirodi, na dvorištu
ili terasi. No, uloga mjesta je, složit ćete se, neobično važna. Uostalom, kao
i broj.

Roštilj
za dvoje, troje ili četvero naprosto se ne čini ozbiljan. Optimalna se brojka
kreće između šest i deset osoba. Sve iznad toga narušava intimnost i uzbuđenje
događaja te prijeti gubljenjem smisla druženja, koje je jedno od važnijih
dijelova roštiljanja.

Kad
ste jednom odabrali goste – jer nije svatko za roštilj – ne zaboravite da ih
pozivate na društveno događanje koji Anglosaksonci nazivaju barbecue party,
iako je to što oni rade prava uvreda za roštilj. Dakle, svi sudionici, na neki
način, sudjeluju u paljenju vatre, raspirivanju žara, pečenju i kušanja mesa te
elegantnu druženju uz svijetlo pivo, tanani gemišt ili bevandu. Iz svega
proizlazi da vrijeme mora biti pomno isplanirano, a kašnjenja ili nedolasci
naprosto su neoprostivi.

Bez alata nema zanata

Nakon što ste
odabrali društvo, mjesto i vrijeme, treba se pozabaviti mesom. Jasno, pod
uvjetom da ostalom opremom već raspolažete. Električni roštilj ne smatram
nikakvom opremom, a ne volim ni onaj plinski. U oba slučaja nedostaje šarm
vatre, miris dima, uzbuđenje pripreme i nepredvidivost žara.

Vatra,
odnosno žar, te rešetka ili ploča oprema je bez koje naprosto ne možete. Na
vječno pitanje, drvo ili ugljen, odgovaram:
bolje dobar, čvrst, ne prestar drveni
ugljen, nego loše i mokro drvo
. No, izbor goriva treba odgovarati vrsti
mesa.

Vinova
loza, s malom količinom bora, zapaljena na od sunca pregrijanu kamenu savršena
je za plavu ribu poput srdele ili skuše. Bijela riba, osobito veći komadi, trpi
dodatak drvenog ugljena u jednakim omjerima s borovinom i lozom. Veliki škampi,
hlap ili pak jastog idu isključivo na lozu. Drugo ne pomišljajte jer rezultat
je strašan. Perad, domaća i divlja, nije osobito pogodna za roštilj. Iznimka su
pileća krilca, koja, uz mnogo muke i iskustva, mogu biti prava poslastica. Janjetinu
treba pripravljati na mladom drvetu, nikako na ugljenu, jer će odveć visoka
temperatura uništiti strukturu mesa. S druge strane, teletina i junetina dobro
reagiraju na ugljen, ali onaj pravi, drveni.

Kraljicu
roštilja, svinjetinu
, volim pripremati na pola količine suhih, ne presušenih
drva i isto toliko drvenog ugljena. Kotleti, lungići, rebarca, carsko meso, odresci,
ficleki i na kraju vratina – prva među jednakima. Mislim da iskusnim
konzumentima roštilja ne treba pojašnjavati poziciju svinjske vratine kao
najboljeg izbora. Struktura dobre vratine upravo je idealna za pripremu na
visokoj temperaturi roštilja, a omjer masnoće i muskulature savršen. Pomno
pečena vratina, soljena nekoliko sati prije postupka, jedno je od
najsavršenijih jela koje je moguće pripremiti na roštilju. Treba je jesti uz
krišku na roštilju prepržena kruha, a trpi i malu količinu sitno mljevena crnog
papra, posipanu neposredno nakon uklanjanja s vatre. Dobro se sljubljuje i s
crvenim, svježe narezanim lukom, domaćom rajčicom ili paprikama. Neke vrste
graha, poput trešnjevca, ranije kuhana, ohlađena, začinjena octom i bučinim
uljem, također mogu odlično zaokružiti jelo.

Naposljetku
treba spomenuti umijeće naših iskusnih istočnih susjeda. O pljeskavicama, ćevapčićima,
vješalicama, mazalicama, crevcima,
suđukicama, roštiljkama, pečenicama, ražnjićima, šiš-ćevapima, džigericama,
brizlama, mesnim kolačima i ostalim poslasticama s razlogom je ispjevano mnoštvo
pjesama i ispričano priča. Moja su znanja, nažalost, nedostatna da bih o tome
mogao meritorno pisati, ali koristim se svakom prilikom da ih iznova iskušam.

Od
pića već je spomenuto pivo i gemišt, ali ukoliko ste spremni na odmak od tradicije,
preporučam crno vino, neku ozbiljniju kupažu merlota ili caberneta.

Tri zlatna pravila pri
kupnji roštilja

  1. Ne štedite! Roštilj je prijatelj
    koji će vam dugo i vjerno služiti.
  2. Ne žurite s izborom.
  3. Think
    big
    ! Na velikoj
    rešetki uvijek možete ispeći manju količinu mesa. Obrnuto ne vrijedi, a i
    žar će se ugasiti.


U
slast i bila vam dobra vatra!


Autor teksta: Dario Naletilić

Ordinacija preporučuje

card-icon

Zdravstveni adresar

S lakoćom pronađite ordinaciju, ljekarnu, polikliniku i drugo.

card-icon

Baza bolesti

Nešto vas boli ili smeta? Prije odlaska liječniku možete se informirati ovdje.

Možda će vas zanimati i ovo