Jedna biljka, a čak pet inačica papra, crni, bijeli, zeleni, narančasti i crveni papar, nastaju zbog drugačijih načina obrade.
“Po opsegu i vrijednosti papar ostaje najvažniji začin i općenito najviše dodavani sastojak jelima nakon vode i soli”, navode iz harissa.hr te tvrde da je popularan postao, ne kao poboljšivač okusa nego kao sredstvo koje poboljšava zdravlje.
Papar funkcionira kao stimulator probave te sredstvo za iskašljavanje, a blagotvorno djeluje i na dišne puteve, navode.
No, mnoga kućanstva još uvijek koriste samo jednu vrstu papra, onaj crni, a zeleni biva zanemaren.
Istina je da se zeleni papar dobiva od nezrelih bobica papra, isto kao i crni, no boja ovog papra sadržana je jer se obrađuje na drugačiji način nego se obrađuje crni.
Glavni proizvođači zelenog papra Vijetnam je sa 1/3 ukupne proizvodnje pa Indija, Indonezija, Brazil i Malezija, navode iz Harisse.
Ipak, zeleni papar poseban je jer ima pikantan i svjež okus sa svijetlom aromom, tvrde, a dobro se kombinira s cimetom, đumbirom, lovorom, sjemenom komorača, ali i s limunskom travom.
Česta je upotreba zelenog papra s različitim vrstama mesa kakva je svinjetina i piletina, ali i meso različitih riba.
Umak od zelenog papra
Budući da je to tako, pronašli smo recept za umak od zelenog papra koji će poboljšati ukus svakog mesnog obroka.
Papar liječi prehladu i kašalj, olakšava probavu i pomaže protiv celulita
Sastojci:
- 1 žličica maslinovog ulja
- 1 žličica nasjeckanog vlasca
- 2 žličice zelenog papra
- 30 grama maslaca
- 2 žličice vinjaka
- 2 žličice brašna
- 1 šalica goveđeg temeljca
- pola šalice vrhnja za kuhanje
- sol
Priprema:
Zagrijte ulje i na njega dodajte vlasac, zeleni papar i 15 grama maslaca te sve skupa miješajte dok papar ne omekša.
Skinite s vatre pa dodajte vinjak i vratite na vatru sve dok alkohol ne ispari.
U tu smjesu dodajte brašno i miješajte dok se smjesa ne sjedini, a potom joj dodajte goveđu juhu. Povećajte temperaturu vatre i miješajte smjesu sve dok se ne njena količina ne prepolovi.
Zatim dodajte vrhnje za kuhanje i na smanjenoj temperaturi miješajte dok se umak ne učvrsti. U gotov umak umiješajte ostatak maslaca tako da smjesa postane mekana i začinite uz pomoć soli.
Servirajte preko omiljenog komada mesa!
Uz pomoć ovih začina mršavite lakše i brže
M.V.
Foto: Shutterstock
