Karamelizirani luk daje kelju neodoljivu slatkoću, a za pripremu ovog zdravog i aromatičnog priloga treba vam tek nekoliko sastojaka.
Kelj možda nema reputaciju najuzbudljivije namirnice, ali uz polagano karamelizirani luk dobiva sasvim novo lice. Blaga gorčina zelenih listova susreće se sa slatkoćom luka, a nekoliko kapi limunova soka cijelom jelu daje potrebnu svježinu. Rezultat je jednostavan, topao i aromatičan prilog koji bi mogao osvojiti čak i one koji kelj inače zaobilaze.
Osim okusom, kelj se ističe i vrijednim nutritivnim sastavom. Pripada povrću bogatom vitaminima K, C i A, odnosno karotenoidima koje tijelo može pretvoriti u vitamin A. Sadrži i vlakna, folat te različite antioksidanse. Njegova redovita konzumacija može pridonijeti raznolikoj, nutritivno bogatoj prehrani, zdravlju probave i normalnom funkcioniranju imunosnog sustava.
Luk donosi vlastite biljne spojeve, uključujući flavonoide poput kvercetina. Kada ga polako pirjamo, njegovi se prirodni šećeri postupno koncentriraju i stvaraju onu prepoznatljivu, duboku slatkoću zbog koje će i jednostavan tanjur povrća djelovati posebno.
Recept donosi The Nutrition Source pri Harvard T. H. Chan School of Public Health.
Kelj s karameliziranim lukom
Za četiri osobe
Sastojci
- 450 grama svježeg kelja, grubo nasjeckanog
- 1 glavica luka srednje veličine, tanko narezana
- 2 žlice ulja repice
- 1 žlica limunova soka, prema želji
- sol i papar prema ukusu
Priprema
- Najprije karamelizirajte luk. U tavi na srednje laganoj vatri zagrijte jednu žlicu ulja i dodajte luk.
- Pirjajte ga vrlo polako na srednje laganoj vatri, povremeno miješajući, sve dok ne poprimi smeđu boju. Pazite da ne zagori. Kada je gotov, maknite ga s vatre i ostavite sa strane.
- U drugoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte preostalu žlicu ulja. Dodajte nasjeckani kelj i pirjajte ga dok ne omekša, približno osam minuta.
- Dodajte luk i, prema želji, limunov sok. Sve zajedno promiješajte. Maknite s vatre i poslužite.
Nutritivne vrijednosti
Jedna četvrtina pripremljenog recepta sadržava približno:
- 130 kalorija
- 4 grama proteina
- 14 grama ugljikohidrata
- 3 grama vlakana
- 50 miligrama natrija
- 7 grama masti
