Hrenovke su praktičan i popularan obrok, no njihova reputacija narušena je ozbiljnim zdravstvenim upozorenjima. Dok ih jedni smatraju bezopasnim povremenim zadovoljstvom, znanstveni dokazi upućuju na mračniju stranu ove prerađene namirnice.
Glavna zabrinutost proizlazi iz klasifikacije Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), koja je prerađeno meso svrstala u prvu skupinu kancerogena, uz bok duhanu. Ta se odluka temelji na dokazima koji povezuju redovitu konzumaciju s povećanim rizikom od raka debelog crijeva. Istraživanja su pokazala da dnevni unos od samo 50 grama prerađenog mesa, što je jedna hrenovka, povećava relativni rizik od te bolesti za 18 posto, što je vrlo alarmantno s obzirom na rast oboljelih među mlađima.
Problem su aditivi
Ključni problem leži u aditivima poput nitrita, konzervansima koji se u tijelu mogu pretvoriti u kancerogene N-nitrozo spojeve. Opasnost raste kuhanjem na visokim temperaturama, poput pečenja na roštilju, kada nastaju i drugi štetni spojevi – heterociklički amini (HAA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH). Svi oni mogu oštetiti stanični DNK i potaknuti razvoj malignih bolesti, ne samo debelog crijeva, već i gušterače, prostate te želuca.
Visok udio zasićenih masti i natrija u hrenovkama doprinosi povišenom kolesterolu i krvnom tlaku, povećavajući rizik od kardiovaskularnih bolesti. Jedna je studija pokazala da konzumacija više od 150 grama prerađenog mesa tjedno povećava rizik od srčanih bolesti za 46 posto.
Rizici sežu i dalje od karcinoma. Visok udio zasićenih masti i natrija u hrenovkama doprinosi povišenom kolesterolu i krvnom tlaku, povećavajući rizik od kardiovaskularnih bolesti. Jedna je studija pokazala da konzumacija više od 150 grama prerađenog mesa tjedno povećava rizik od srčanih bolesti za 46 posto. Neki su znanstvenici čak izračunali da svaka pojedena hrenovka potencijalno skraćuje zdrav život za 36 minuta, ilustrirajući njihov kumulativni negativni učinak.
Poseban oprez nužan je kod djece. Studije su pokazale da dnevna konzumacija samo jedne hrenovke može dovesti do prekoračenja prihvatljivog dnevnog unosa nitrita za djecu mlađu od 13 godina.
Unatoč tome, dio stručnjaka smatra da je umjerenost ključna. Naglašavaju kako je količina nitrata u hrenovkama često manja od one u povrću poput špinata te da povremena konzumacija u sklopu uravnotežene prehrane vjerojatno neće povećati rizik. No, važno je znati da i proizvodi označeni kao “bez dodanih nitrata”, koji koriste sok od celera kao izvor konzervansa, sadrže kemijski identične spojeve. Stoga je informirani odabir važniji od povjerenja u marketinške oznake.
Poseban oprez nužan je kod djece. Studije su pokazale da dnevna konzumacija samo jedne hrenovke može dovesti do prekoračenja prihvatljivog dnevnog unosa nitrita za djecu mlađu od 13 godina. Smanjenje učestalosti na jednu hrenovku tjedno ili mjesečno spušta rizik na sigurnu razinu. Zaključno, iako povremeni hot-dog nije apsolutna pogreška, njegova redovita prisutnost na jelovniku, osobito dječjem, nije preporučljiva. Umjerenost i odabir kvalitetnijih proizvoda s više mesa i manje aditiva ostaju najbolji savjet. ( Ordinacija.hr )
