Donosimo originalni recept za gazpacho, tradicionalnu španjolsku hladnu juhu od rajčice, koja u isto vrijeme hidratizira i organizmu donosi obilje hranjivih tvari.
Kad temperature postanu nesnosne, posljednje što želimo jesti su teška i vruća jela. Upravo zato Španjolci stoljećima posežu za gazpachom, hladnom juhom od svježeg povrća koja ne zahtijeva kuhanje, priprema se za desetak minuta, a organizmu pruža upravo ono što mu je najpotrebnije – vodu, vitamine, minerale i antioksidanse.
Osim što je iznimno osvježavajuć, gazpacho je odličan primjer mediteranske prehrane. Kombinacija rajčice, krastavaca, paprike, češnjaka i ekstra djevičanskog maslinovog ulja osigurava obilje hranjivih tvari, dok visoki udio vode pomaže održati hidrataciju tijekom velikih vrućina.
Recept za savršeni gazpacho (4 osobe)
Sastojci
- 1 kg vrlo zrelih rajčica
- 1 veći krastavac
- 1 crvena paprika
- 1⁄2 manje crvene kapule
- 2 češnja češnjaka
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žlice sherry ili vinskog octa
- 1 manja kriška bijelog kruha (po želji, za kremastiju teksturu)
- sol i svježe mljeveni papar
- nekoliko listića svježeg bosiljka ili peršina
Za posluživanje
- sitno nasjeckani krastavac
- sitno nasjeckana paprika
- kockice rajčice
- domaći krutoni
- nekoliko kapi maslinovog ulja
Priprema
- Ako koristite kruh, kratko ga namočite u hladnoj vodi.
- Rajčice, krastavac, papriku, kapulu i češnjak narežite na veće komade pa ih stavite u blender. Dodajte kruh, maslinovo ulje, ocat, sol i papar.
- Miksajte nekoliko minuta dok ne dobijete potpuno glatku teksturu. Ako želite posebno svilenkast gazpacho, procijedite ga kroz gusto sito.
- Stavite juhu u hladnjak na najmanje dva sata. Upravo je odležavanje jedan od najvažnijih koraka jer se tada okusi povežu i postanu puno intenzivniji. Poslužite dobro ohlađeno uz svježe povrće, krutone i nekoliko kapi maslinovog ulja.
Tajna savršenog gazpacha
Najveća pogreška je korištenje prosječnih rajčica. Budući da se juha ne kuha, kvaliteta sastojaka dolazi potpuno do izražaja.
Za najbolji rezultat vrijedi nekoliko jednostavnih pravila:
- koristite potpuno zrele, mesnate rajčice
- juhu dobro rashladite prije posluživanja
- maslinovo ulje dodajte tijekom miksanja kako bi se stvorila kremasta emulzija
- začine provjerite tek nakon hlađenja jer će se okus promijeniti
- juhu pripremite nekoliko sati unaprijed ili čak večer prije
Zašto je gazpacho jedno od najzdravijih ljetnih jela?
Osim što gotovo svaka žlica sadrži velik udio vode, gazpacho donosi i impresivnu kombinaciju vitamina, minerala i antioksidansa.
Rajčica
Rajčica je najbogatiji izvor likopena, snažnog antioksidansa koji pomaže zaštititi stanice od oksidativnog stresa. Uz to osigurava vitamin C, kalij i vitamin A.
Krastavac
Krastavac sadrži oko 95 posto vode pa značajno doprinosi hidraciji. Donosi i manje količine vitamina K te kalija.
Crvena paprika
Paprika je jedan od najboljih prirodnih izvora vitamina C. Jedna veća paprika može sadržavati i više vitamina C nego naranča, a bogata je i beta-karotenom.
Češnjak
Češnjak sadrži sumporne spojeve poput alicina, zbog kojih se već desetljećima proučava njegov potencijalni doprinos zdravlju srca i krvnih žila.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Maslinovo ulje osigurava zdrave mononezasićene masnoće i polifenole te ujedno pomaže apsorpciji likopena iz rajčice, zbog čega ova kombinacija ima dodatnu nutritivnu vrijednost.
Što su antioksidansi, zašto su važni i gdje ih pronaći u hrani
Koliko kalorija ima gazpacho?
Klasični gazpacho vrlo je lagan obrok. Jedna porcija sadrži otprilike 80 do 140 kalorija, ovisno o količini maslinovog ulja i kruha. Istodobno pruža vlakna, vitamine i dugotrajniji osjećaj sitosti od brojnih industrijskih ljetnih međuobroka.
Kako ga učiniti još ukusnijim?
Ako želite podići gazpacho na restoransku razinu, isprobajte jedan od ovih dodataka:
- burrata ili mozzarella
- tostirani bademi
- svježi bosiljak
- listići mente
- avokado
- pečene sjemenke bundeve
- nekoliko kapi kvalitetnog balzamičnog octa
Takvi dodaci neće narušiti njegovu svježinu, a dodat će teksturu i još više hranjivih tvari.
Ordinacija.hr
