Integralno i bademovo brašno, grčki jogurt, brusnice i mirisna narančina korica čine ove muffine ukusnijom i nutritivno bogatijom alternativom klasičnim slasticama.
Spoj brusnica i naranče ovim muffinima daje osvježavajuću, slatko-kiselkastu aromu, dok integralno pšenično i bademovo brašno nude više vlakana i hranjivih tvari od klasičnog bijelog brašna. Grčki jogurt pridonosi sočnosti i osigurava nešto proteina, a ulje uljane repice većinom sadrži nezasićene masnoće. Iako muffini sadrže dodani šećer, njegova je količina umjerena: jedan muffin ima 186 kalorija, dva grama vlakana i pet grama dodanog šećera.
Muffini s brusnicama i narančom
Količina: 18 standardnih ili 32 mini muffina
Pečenje: 20–22 minute
Temperatura pećnice: 190 °C
Sastojci
- 3⁄4 šalice (102 g) sušenih brusnica
- 3⁄4 šalice (177 g) kipuće vode
- 11⁄2 šalica (180 g) integralnog brašna od bijele pšenice
- 1 žlica (8 g) kukuruznog škroba
- 3⁄4 šalice (64 g) bademova brašna
- 1⁄3 šalice (60 g) kristalnog šećera
- 11⁄2 čajna žličica (7 g) praška za pecivo
- 1⁄2 čajne žličice (2 g) soli
- 1 žumanjak
- 2⁄3 šalice (130 g) ulja uljane repice
- 1 žlica (26 g) agavina sirupa ili meda
- 4 žlice (60 g) mlaćenice
- 1⁄2 čajne žličice (4 g) ekstrakta vanilije
- 1⁄2 šalice (121 g) grčkog jogurta s 1 posto mliječne masti
- 2 čajne žličice (8 g) naribane narančine korice
- 2 bjelanjka
Priprema
- Zagrijte pećnicu na 190 °C. Kalupe za muffine obložite papirnatim košaricama.
- Sušene brusnice prelijte kipućom vodom i ostavite ih da se namaču deset minuta.
- U zdjeli srednje veličine pomiješajte sve suhe sastojke: integralno i bademovo brašno, kukuruzni škrob, šećer, prašak za pecivo i sol.
- U zdjelu samostojećeg miksera stavite žumanjak, ulje, agavin sirup ili med, mlaćenicu, ekstrakt vanilije i grčki jogurt. Miješajte nastavkom u obliku lopatice približno dvije minute, odnosno dok se sastojci ne sjedine.
- Suhe sastojke dodajte u tri navrata. Nakon svakog dodavanja kratko miješajte na niskoj brzini i špatulom ostružite smjesu sa stijenki zdjele.
- Ocijedite brusnice i bacite vodu u kojoj su se namakale. Dodajte ih u smjesu zajedno s naribanom narančinom koricom pa kratko promiješajte.
- U zasebnoj zdjeli istucite bjelanjke dok ne dobijete srednje čvrst snijeg. Najprije manji dio snijega umiješajte u tijesto kako biste ga malo omekšali. Zatim nježno špatulom umiješajte preostale bjelanjke, pazeći da iz njih ne istisnete zrak.
- Smjesu rasporedite u pripremljene kalupe, puneći ih do tri četvrtine. Muffine pecite od 20 do 22 minute.
Nutritivne vrijednosti
Jedan standardni muffin, odnosno jedna osamnaestina pripremljene smjese, sadrži približno:
- 186 kcal
- 3 g proteina
- 19 g ugljikohidrata
- 2 g vlakana
- 9 g ukupnih šećera
- 5 g dodanog šećera
- 9 g masti
- 1 g zasićenih masti
- 5,5 g jednostruko nezasićenih masti
- 2,5 g višestruko nezasićenih masti
- 0 g transmasnih kiselina
- 10 mg kolesterola
- 90 mg natrija
- 5 mg kalija
