Znanstvene studije pokazuju da se nutritivna vrijednost, od šećera do antioksidansa, drastično razlikuje među sortama, a pogrešan izbor može donijeti više štete nego koristi.
Ključ zdravlja nije samo u sorti, već i u načinu konzumacije. Najvrjedniji dio voća je kora, gdje je koncentrirano više od polovice svih nutrijenata. Većina vlakana za dobru probavu te moćni antioksidansi poput polifenola nalaze se upravo ondje, pa se guljenjem gubi lavovski dio vrijednosti. Stručnjaci stoga savjetuju jesti neoguljene jabuke, uz temeljito pranje ili odabir organskih plodova. Upravo te fitokemikalije iz kore štite stanice od oksidativnog stresa i presudne su za dobrobiti jabuke.
Znatno manje šećera
Među najzdravijim sortama često se ističe Granny Smith. Ova zelena jabuka sadrži znatno manje šećera i, prema analizama, čak trinaest puta više fitonutrijenata od nekih slađih sorti. Nasuprot njoj, crvene jabuke poput Crvenog delišesa obiluju antocijaninima, snažnim antioksidansima iz kore koji dokazano smanjuju upale. Sorta Fuji nudi iznimno visok udio vlakana, korisnih za probavu, a Gala se pokazala učinkovitom u smanjenju markera upale. Ne postoji jedan pobjednik, već izbor ovisi o osobnim prioritetima: niži šećer, više vlakana ili unos specifičnih antioksidansa.
Jedan od ključnih, a zanemarenih faktora, jest razlika između modernih i starih sorti. Brojne znanstvene studije pokazuju da su nove sorte, uzgojene za slađi okus, privlačan izgled i sporije tamnjenje, usput izgubile značajan dio polifenola. Ti spojevi, zaslužni za opor okus ali i snažnu antioksidativnu zaštitu, nalaze se u puno višim koncentracijama u starim, autohtonim sortama. Jabuke “s bakinog vrta” često su prava riznica zdravlja, potvrđujući da ono što je prirodnije i manje modificirano nerijetko nudi veće blagodati. ( Ordinacija.hr )
