Dok ste na ljetovanju, potrudite se i pokušajte nabrati matar, samoniklu travu koja raste na kamenu uz more. Bere se prije cvatnje, od svibnja pa sve do kraja lipnja.
Ako ljetujete
kasnije, raspitajte se kod domaćina prodaje li ga tko ukiseljenog. Ukiseljeni
će djelomično promijeniti tek focaccie, ali će ona i dalje biti aromatična i
drugačija. Ako vam niti to ne uspije, vrlo ukusnu pogaču ćete dobiti i ako
matar zamijenite rikolom ili nekom drugom aromatičnom travom.
Sastojci:
Tijesto:
500 g krušnog brašna ili brašna za
dizana tijesta
300 ml mlake vode
1 žica soli
2 žličice šećera
1/2 svježeg kvasca
maslinovo ulje
Nadjev:
100 -150 g svježeg ili ukiseljenog matara
250 g mozzarelle
70 g odkoštenih crnih maslina
70 g pršuta
cherry rajčice po želji i ukusu
maslinovo ulje
papar
Priprema:
1. Pomiješajte brašno sa solju i u sredini
načinite udubinu u koju dodaje 100 ml vode, šećer i razmrvljeni kvasac, pa
ostavite da kvasac naraste. Sa preostalom vodom zamijesite tijesto i
ostavite da se ponovo diže dok ne udvostruči obujam.
2. Polovicu tijesta
razvaljajte u oblik kruga, lagano pređite po dnu tijesta dlanom namazanim
maslinovim uljem i položite ga u lim za pečenje.
3. Rasporedite po njemu mozzarellu
narezanu na kockice, matar, odkoštene masline narezane na šnitice, natrgajte
pršuta, popaprite i lagano nakapajte maslinovim uljem. Preklopite drugom
polovicom tijesta razvaljanom u krug i krajeve tijesta uvucite pod donji krug.
4. Premažite gornje tijesto dlanom namazanim maslinovim uljem, pa rasporedite
još pokoji komadić mozzarelle, matara, pršuta i cherry rajčice. Pecite oko pola
sata na 180-200° C.
Tadeja i Timna Bjažević
In T
& T kitchen
