Ordinacija.hr i Kuhari.com kuhaju uživo za tebe!
Priprema: 60 minuta
Biskvit:
- U posudi izmiksajte jaja, šećer, brašno, bademe koje ste prethodno samljeli i prepržili na tavi, naribanu narančinu koricu, ulje od kikirikija (ili sezamovo, suncokretovo…) i malo soli.
- Ukoliko želite dodajte i prašak za pecivo.
- Kalup za tortu promjera 20 cm premažite maslacem i obložite papirom za pečenje (samo po dnu).
- Smjesu ulijte u kalup i malo zagladite.
- Pecite u pećnici oko 15 min na 170 stupnjeva
Krema:
- U posudi pjenasto izmiksajte žumanca i šećer, a za to vrijeme zagrijte na vatri mlijeko do vrenja.
- Zatim ga u jako laganom mlazu umiksajte u žumanca, pazeći da se ona ne skuhaju.
- Sve prebacite u zdjelu u kojoj ćete kuhati kremu na pari, te konstantno miješajući pjenjačom morate zagrijati kremu na 85°C, na laganoj vatri.
- Prethodno namočenu i ocijeđenu želatinu rastopiti u vrućoj kremi.
- Čestim miješanjem pjenjačom ohladite kremu.
- Kad se krema već počela rashlađivati, izmiksajte čvrsti šlag od vrhnja te mu lagano, malo po malo, dodajte liker.
- Šlag lagano kuhačom umiješajte u rashlađenu kremu.
- Kremu pustite malo na sobnoj temp. (a može nekih 5 min, ne dulje, i u frižider da se malo stisne, jer ne smije biti pretekuća!).
- Oko obrezanog biskvita kojeg ste premjestili na tanjur, stavite podesivi obruč za torte.
- Oko 2/3 kreme izlijte na biskvit.
- U međuvremenu, krupno nasjeckajte tamnu čokoladu pa je na laganoj vatri rastopite na pari.
- U ostatak kreme dodati rastopljenu čokoladu i nasjeckane filetirane naranče ili mandarine.
- Ubacite mljevenu chili papričicu i promiješajte.
- Sada slijedi osjetljiviji dio- žlicom treba dodavati tamnu kremu u bijelu, malo po malo da se ne izmiješaju previše, pa vilicom raditi kao laganu mramornu strukturu – vilicom grabiti bijelu kremu odozdola, lagano je prebacivati preko gornje tamne kreme i tako nekoliko puta, nemojte pretjerati da ne izmiješate previše!
- Ovdje je jako važno da vam kreme nisu pretekuće jer u protivnom ništa od mramornog efekta.
- Stavite tortu u hladnjak na minimalno 4 sata, najbolje preko noći.
Sve namirnice potrebne za ovaj recept potražite na stranici Kuhari.com.
Dobar tek!
