Iako ga se često sjetimo samo kao priloga ili sastojka za salatu, mladi kupus je zapravo svestrano povrće prepuno hranjivih tvari koje zaslužuje više pozornosti. Njegov nutritivni profil čini ga pravim, iako često zanemarenim, superfoodom.
Mladi kupus, kojeg ne treba miješati s drugim proljetnim lisnatim povrćem, najnježnija je vrsta kupusa. Upravo njegova delikatna tekstura i slađi, svježiji okus čine ga idealnim za lagana proljetna i ljetna jela. Pripada porodici krstašica, u koju se ubrajaju brokula i kelj, a čije su zdravstvene dobrobiti dobro dokumentirane. Njegova svestranost u kuhinji je golema – može se poslužiti cijelih listova, sitno nasjeckan i pržen, ili kuhan na pari, kada poprima svilenkasto meku teksturu.
Odlična količina vitamina C
Nutritivno gledano, mladi kupus je prava elektrana vitamina i minerala s vrlo malo kalorija. Jedna šalica sadrži tek oko 22 kalorije, što ga čini idealnim za održavanje zdrave tjelesne težine. Istovremeno, osigurava ozbiljnu količinu vitamina C, ključnog za podršku imunološkom sustavu, te vitamina K, neophodnog za izgradnju čvrstoće kostiju i učinkovito zgrušavanje krvi. Jedna porcija može zadovoljiti značajan dio dnevnih potreba za vitaminom C i više od polovice za vitaminom K. Dobar je izvor i folata (B9), mangana, vitamina B6, a sadrži i manje količine kalcija, kalija i magnezija. Njegovo bogatstvo vlaknima podupire zdravlje probavnog sustava.
Osim što antioksidansi smanjuju upale, kupus sadrži i antocijanine, osobito crvene sorte, za koje je utvrđeno da mogu sniziti krvni tlak. Tome pridonosi i kalij, koji pomaže tijelu da se riješi viška natrija
Ono što mladi kupus čini posebno vrijednim jest bogatstvo prirodnim spojevima s antioksidativnim djelovanjem. Riječ je o fitokemikalijama poput sulforafana i indola. Ovi spojevi pomažu tijelu u borbi protiv slobodnih radikala, molekula koje oštećuju stanice i doprinose razvoju teških bolesti . Protuupalna svojstva ovih tvari također štite od kroničnih upala, koje se povezuju s kardiovaskularnim rizikom. Kupus sadrži i polifenole te flavonoide koji dodatno pojačavaju njegov antioksidativni kapacitet.
Iznimno visok udio vitamina K izravno doprinosi zdravlju kostiju, a smatra se da njegov nedostatak može doprinijeti razvoju osteoporoze. Zbog niske razine ugljikohidrata i vlakana, odličan je izbor i za osobe s dijabetesom
Konkretne zdravstvene prednosti redovite konzumacije su brojne. Osim što antioksidansi smanjuju upale, kupus sadrži i antocijanine, osobito crvene sorte, za koje je utvrđeno da mogu sniziti krvni tlak. Tome pridonosi i kalij, koji pomaže tijelu da se riješi viška natrija. Vlakna su ključna za zdravlje probave jer potiču redovitost i pomažu u održavanju zdrave crijevne flore. Nadalje, iznimno visok udio vitamina K izravno doprinosi zdravlju kostiju, a smatra se da njegov nedostatak može doprinijeti razvoju osteoporoze. Zbog niske razine ugljikohidrata i vlakana, odličan je izbor i za osobe s dijabetesom jer pomaže održati stabilnu razinu šećera u krvi.
Kako izvući maksimum iz ove namirnice
Da biste iskoristili sve brojne zdravstvene prednosti kupusa, važno ga je pravilno odabrati i pripremiti. Birajte glavice sa svježim, čvrstim listovima jarke boje, bez znakova venuća. Čuvajte ga u hladnjaku i pojedite što prije nakon kupnje kako bi se sačuvali nutrijenti. Najviše hranjivih tvari dobit ćete ako ga jedete sirovog u salatama. Termičkom obradom, poput dugog kuhanja, gubi se dio vitamina C, pa se preporučuje kraća obrada poput blanširanja ili kuhanja na pari. Iako je zdrav, može uzrokovati nadutost, pa ga treba postupno uvoditi u prehranu. ( Ordinacija.hr )
