Omiljene krpice sa zeljem vraćaju u djetinjstvo, a uz to nude brojne nutritivne prednosti. Ipak, zbog specifičnog sastava glavne namirnice, određene skupine ljudi trebaju pažljivo birati količine koje unose.
Bijeli kupus, kao glavni sastojak ovog popularnog domaćeg jela, iznimno je bogat prehrambenim vlaknima, vitaminom C, vitaminom K te folatima. Uz to, sadrži spojeve koji pomažu radu jetre i cjelokupnog probavnog sustava. Vlakna iz kupusa pomažu hraniti korisne bakterije u crijevima, zbog čega se jela s ovim povrćem smatraju vrlo zasitnima i dugoročno blagotvornima za organizam.
Bitne hranjive tvari
Osim što je cjenovno pristupačan, kupus pripremljen u vlastitom soku zadržava puno originalnog okusa i bitnih hranjivih tvari. Pirjanje kupusa bez pretjeranog dodavanja vode omogućuje da se sačuvaju esencijalni vitamini, čineći pritom samo jelo lakše probavljivim tako da ne opterećuje previše želudac nakon obilnijeg obroka.
Jedna porcija tradicionalno pripremljenih krpica s kupusom i lukom na svinjskoj masti sadrži oko 373 kalorije, dok verzije obogaćene slaninom mogu dosegnuti i do 578 kalorija po porciji. Oni koji paze na unos zasićenih masnoća mogu napraviti znatno laganije varijante koristeći biljna ulja i tjesteninu od pira bez jaja, što jelo ujedno pretvara u potpuno veganski obrok.
Iako je ovo jelo energetski uravnoteženo i korisno za većinu ljudi, specifična svojstva kupusa traže prilagodbe kod osoba s osjetljivim zdravstvenim stanjima. Liječnici i nutricionisti jasno definiraju kome ovo jelo najviše koristi, a tko bi ga trebao jesti u manjim količinama ili potpuno izbjegavati.
Utjecaj na štitnjaču, probavu i lijekove
Mnogi oboljeli od bolesti štitnjače izbjegavaju kupus zbog straha od goitrogena, spojeva koji mogu usporiti rad te žlijezde i ometati apsorpciju joda. Prava je istina da termička obrada, poput kuhanja i pirjanja kakvo se koristi za krpice sa zeljem, znatno smanjuje razinu tih spojeva. Kratkim pirjanjem kupus postaje siguran, stoga oboljeli od hipotireoze mogu bez straha uživati u kuhanim krpicama u umjerenim količinama, uz preporuku da redovnu terapiju lijekovima uzimaju isključivo na prazan želudac.
Konzumacija većih količina može izazvati nadutost, plinove i grčeve, posebno kod osoba koje već pate od sindroma iritabilnog crijeva ili prekomjernog rasta bakterija u tankom crijevu
Kupus sadrži i kompleksni šećer zvan rafinoza, koji ljudski probavni sustav malo teže prerađuje. Konzumacija većih količina može izazvati nadutost, plinove i grčeve, posebno kod osoba koje već pate od sindroma iritabilnog crijeva ili prekomjernog rasta bakterija u tankom crijevu. Stručnjaci savjetuju postepeno uvođenje namirnica bogatih vlaknima kako bi se crijeva naviknula i kako bi se izbjegli neugodni probavni simptomi.
Osim probavnih tegoba, na velikom oprezu trebaju biti pacijenti koji uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi. Zbog izrazito visokog udjela vitamina K u kupusu, pretjerana konzumacija može izravno utjecati na djelovanje tih lijekova. Naravno, klasične krpice sa zeljem predstavljaju problem i osobama s celijakijom zbog glutena u klasičnoj pšeničnoj tjestenini, no taj se izazov u modernim kuhinjama lako rješava odabirom bezglutenskih zamjena.
Krpice sa zeljem tako ostaju cjenovno vrlo pristupačan, ukusan i zdrav ručak, pod jednim jednostavnim uvjetom da se način pripreme i veličina porcije prilagode individualnim zdravstvenim potrebama svakog člana obitelji. ( Ordinacija.hr )
